iSuN Institut für Nachhaltige Ernährung
Refine
Year
Publication Type
- Lecture (27)
- Article (22)
- Part of a Book (17)
- Book (9)
- Conference Proceeding (1)
- Contribution to a Periodical (1)
- Report (1)
Language
- German (78) (remove)
Has Fulltext
- no (78) (remove)
Keywords
- Sensorik (4)
- Ernährung der Zukunft (1)
- Gemeinschaftsverpflegung (1)
- Gestaltungsempfehlungen (1)
- Großküche, Gruppencoaching, Digitaler Austausch, Nachhaltige Küchenprozesse (1)
- Krankenhaus (1)
- Lebensmittel-Produktentwicklung (1)
- Lebensmittelabfall (1)
- Lebensmittelabfall, Privathaushalt, repräsentative Umfrage (1)
- Nachhaltige Ernährung (1)
Pfadabhänigkeiten
(2018)
Lebensmittelabfälle sind ein weltweites Problem, auch in Care-Einrichtungen wird etwa ein Drittel der ausgegebenen Speisen entsorgt. International wurde das Ziel vereinbart, die Menge des Lebensmittelabfalls pro Kopf bis 2030 zu halbieren - spätestens seit diesem Zeitpunkt ist die Branche aufgefordert, ihren Beitrag zu leisten. Modelle zur Analyse von Lebensmittelabfällen in der Gemeinschaftsgastronomie gibt es bisher jedoch nicht, und Erkenntnisse zu deutschen Care-Einrichtungen fehlen.