Zum Umgang mit Lebensmittelabfällen in Care-Einrichtungen. Situationsanalyse und organisationstheoretische Gestaltungsempfehlungen
- Lebensmittelabfälle sind ein weltweites Problem, auch in Care-Einrichtungen wird etwa ein Drittel der ausgegebenen Speisen entsorgt. International wurde das Ziel vereinbart, die Menge des Lebensmittelabfalls pro Kopf bis 2030 zu halbieren - spätestens seit diesem Zeitpunkt ist die Branche aufgefordert, ihren Beitrag zu leisten. Modelle zur Analyse von Lebensmittelabfällen in der Gemeinschaftsgastronomie gibt es bisher jedoch nicht, und Erkenntnisse zu deutschen Care-Einrichtungen fehlen.
Metadaten| Verfasserangaben: | Christine Kanand (geb. Göbel) |
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| ISBN: | 978-3-96238-064-9 |
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| Verlag: | oekom |
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| Verlagsort: | München |
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| Dokumentart: | Buch |
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| Sprache: | Deutsch |
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| Datum der Veröffentlichung (online): | 12.02.2021 |
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| Jahr der Erstveröffentlichung: | 2018 |
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| Betreiber des Publikationsservers: | FH Münster - University of Applied Sciences |
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| Datum der Freischaltung: | 12.02.2021 |
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| Freies Schlagwort / Tag: | Gemeinschaftsverpflegung; Gestaltungsempfehlungen; Krankenhaus; Lebensmittelabfall; Ressourceneffizienz |
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| Seitenzahl: | 186 |
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| Fachbereiche: | iSuN Institut für Nachhaltige Ernährung |
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| Publikationsliste: | Kanand, Christine |
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| Lizenz (Deutsch): |  Bibliographische Daten |
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