Zum Umgang mit Lebensmittelabfällen in Care-Einrichtungen. Situationsanalyse und organisationstheoretische Gestaltungsempfehlungen
- Lebensmittelabfälle sind ein weltweites Problem, auch in Care-Einrichtungen wird etwa ein Drittel der ausgegebenen Speisen entsorgt. International wurde das Ziel vereinbart, die Menge des Lebensmittelabfalls pro Kopf bis 2030 zu halbieren - spätestens seit diesem Zeitpunkt ist die Branche aufgefordert, ihren Beitrag zu leisten. Modelle zur Analyse von Lebensmittelabfällen in der Gemeinschaftsgastronomie gibt es bisher jedoch nicht, und Erkenntnisse zu deutschen Care-Einrichtungen fehlen.
Metadaten| Author: | Christine Kanand (geb. Göbel) |
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| ISBN: | 978-3-96238-064-9 |
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| Publisher: | oekom |
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| Place of publication: | München |
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| Document Type: | Book |
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| Language: | German |
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| Date of Publication (online): | 2021/02/12 |
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| Year of first Publication: | 2018 |
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| Provider of the Publication Server: | FH Münster - University of Applied Sciences |
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| Release Date: | 2021/02/12 |
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| Tag: | Gemeinschaftsverpflegung; Gestaltungsempfehlungen; Krankenhaus; Lebensmittelabfall; Ressourceneffizienz |
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| Pagenumber: | 186 |
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| Faculties: | iSuN Institut für Nachhaltige Ernährung |
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| Publication list: | Kanand, Christine |
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| Licence (German): |  Bibliographische Daten |
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