Zum Umgang mit Lebensmittelabfällen in Care-Einrichtungen. Situationsanalyse und organisationstheoretische Gestaltungsempfehlungen
- Lebensmittelabfälle sind ein weltweites Problem, auch in Care-Einrichtungen wird etwa ein Drittel der ausgegebenen Speisen entsorgt. International wurde das Ziel vereinbart, die Menge des Lebensmittelabfalls pro Kopf bis 2030 zu halbieren - spätestens seit diesem Zeitpunkt ist die Branche aufgefordert, ihren Beitrag zu leisten. Modelle zur Analyse von Lebensmittelabfällen in der Gemeinschaftsgastronomie gibt es bisher jedoch nicht, und Erkenntnisse zu deutschen Care-Einrichtungen fehlen.
Author: | Christine Kanand (geb. Göbel) |
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ISBN: | 978-3-96238-064-9 |
Publisher: | oekom |
Place of publication: | München |
Document Type: | Book |
Language: | German |
Date of Publication (online): | 2021/02/12 |
Year of first Publication: | 2018 |
Provider of the Publication Server: | FH Münster - University of Applied Sciences |
Release Date: | 2021/02/12 |
Tag: | Gemeinschaftsverpflegung; Gestaltungsempfehlungen; Krankenhaus; Lebensmittelabfall; Ressourceneffizienz |
Pagenumber: | 186 |
Faculties: | iSuN Institut für Nachhaltige Ernährung |
Publication list: | Kanand, Christine |
Licence (German): | Bibliographische Daten |