@article{WeberRitter2018,
  author    = {Weber, Ricarda and Ritter, Guido},
  title     = {3D-Druck von Lebensmitteln Chancen und Hindernisse einer innovativen Technologie f{\"u}r die Ern{\"a}hrungsbranche},
  series = {Ern{\"a}hrungsumschau},
  journal   = {Ern{\"a}hrungsumschau},
  number    = {11},
  issn      = {0174-0008},
  doi       = {10.4455/eu.2018.045},
  pages     = {M626 -- M632},
  year      = {2018},
  language  = {de}
}
@incollection{WeberRitter2017,
  author    = {Weber, Ricarda and Ritter, Guido},
  title     = {3D-Druck von Lebensmitteln. Betrachtung des Status Quo und Diskussion von Zukunftsaussichten},
  series = {Leupold / Glossner 3D Printing},
  booktitle = {Leupold / Glossner 3D Printing},
  edition   = {1. Auflage},
  publisher = {C.H. BECK},
  isbn      = {978-3-406-70751-3},
  pages     = {709 -- 752},
  year      = {2017},
  language  = {de}
}
@article{WeberStrotmannRitter2019,
  author    = {Weber, Ricarda and Strotmann, Christina and Ritter, Guido},
  title     = {Adressatenspezifische Kommunikationskonzepte zur Lebensmittelabfallreduktion in deutschen Privathaushalten},
  series = {{\"O}sterreichische Wasser- und Abfallwirtschaft},
  journal   = {{\"O}sterreichische Wasser- und Abfallwirtschaft},
  publisher = {Springer Vienna},
  issn      = {1613-7566},
  doi       = {10.1007/s00506-019-0579-8},
  pages     = {1 -- 17},
  year      = {2019},
  abstract  = {Die Verschwendung von Ressourcen ist ein Symptom unserer heutigen {\"U}berflussgesellschaft und manifestiert sich unter anderem in großen Mengen an Lebensmittelabf{\"a}llen und -verlusten. Diese entstehen tagt{\"a}glich {\"u}ber alle Stufen von Lebensmittelwertsch{\"o}pfungsketten, wobei in Industriel{\"a}ndern insbesondere Privathaushalte negativ hervorstechen. Gleichzeitig weisen Privathaushalte das gr{\"o}ßte Vermeidungspotenzial auf. Das Ziel der vorliegenden Arbeit ist, einen Beitrag zur Aussch{\"o}pfung dieses Potenzials zu leisten, indem Empfehlungen f{\"u}r eine zielgruppenorientierte Kommunikation zur Lebensmittelabfallreduktion hergeleitet werden. Eine quantitative Onlinebefragung (n = 801), die hinsichtlich Alters- und Geschlechterverteilung repr{\"a}sentativ f{\"u}r die deutsche Bev{\"o}lkerung ist, wurde im Sommer 2018 durchgef{\"u}hrt. Basierend auf einer systematischen Literaturrecherche wurden Gr{\"u}nde f{\"u}r das Entstehen von Lebensmittelabf{\"a}llen in Privathaushalten ermittelt und mit Items zu Kommunikationspr{\"a}ferenzen kombiniert abgefragt. Mittels Faktorenanalyse und anschließender hierarchischer Clusteranalyse wurden sechs Konsumentensegmente identifiziert, die sich hinsichtlich ihres Verhaltens, Einstellung und Wissens bezogen auf Lebensmittelabf{\"a}lle unterscheiden. Die Cluster wurden anhand demografischer Variablen sowie ihrer Kommunikationspr{\"a}ferenzen charakterisiert. Das Resultat der vorliegenden Arbeit sind konkrete Empfehlungen zur zielgruppenorientierten Kommunikation in Bezug auf Lebensmittelabfallreduktionsmaßnahmen. Die statistisch signifikanten Gruppenunterschiede hinsichtlich der Faktoren f{\"u}r das Entstehen von Lebensmittelabf{\"a}llen unterstreichen den Bedarf der Zielgruppenorientierung, um effektive Maßnahmen zu entwickeln, die schlussendlich einen Beitrag zu einer nachhaltigen Entwicklung leisten. Forschungsbedarf wurde hinsichtlich einer pr{\"a}ziseren Charakterisierung der Konsumentensegmente bez{\"u}glich ihrer Kommunikationspr{\"a}ferenzen festgestellt.},
  language  = {de}
}
@article{GoebelFriedrichRitteretal.2013,
  author    = {G{\"o}bel, Christine and Friedrich, Silke and Ritter, Guido and Teitscheid, Petra and Wetter, Christof and Hafner, Gerold and Barabosz, Jakob and Leverenz, Dominik and Maurer, Claudia and Kr, Martin},
  title     = {Analyse, Bewertung und Optimierung von Systemen zur Lebensmittelbewirtschaftung},
  series = {M{\"u}ll und Abfall},
  journal   = {M{\"u}ll und Abfall},
  number    = {11},
  pages     = {601 -- 610},
  year      = {2013},
  language  = {de}
}
@article{Teitscheid2013,
  author    = {Teitscheid, Petra},
  title     = {Auf dem Weg zu einer nachhaltigen Ern{\"a}hrung},
  series = {Ern{\"a}hrungsumschau},
  journal   = {Ern{\"a}hrungsumschau},
  number    = {Mai 2013},
  pages     = {66 -- 71},
  year      = {2013},
  language  = {de}
}
@misc{Teitscheid2012,
  author    = {Teitscheid, Petra},
  title     = {Auf dem Weg zu einer nachhaltigen Ern{\"a}hrung? Innovationspfade in Produktion, Konsum, Gesellschaft und Politik, Oracle Forum Produktentwicklung, Innovation und Nachhaltigkeit in der Lebensmittelindustrie},
  year      = {2012},
  language  = {de}
}
@article{LangenOhlhausenFriedrichetal.2018,
  author    = {Langen, Nina and Ohlhausen, P. and Friedrich, Silke and G{\"o}bel, Christine and Teitscheid, Petra and Engelmann, Tobias and Rohn, H. and Bienge, K. and Speck, M.},
  title     = {Auf der Suche nach dem wirksamsten Nudge zur Absatzsteigerung nachhaltiger Speisen in der Außer-Haus-Gastronomie},
  series = {Vierteljahrshefte zur Wirtschaftsforschung},
  volume    = {87. Jahrgang},
  journal   = {Vierteljahrshefte zur Wirtschaftsforschung},
  issn      = {0340-1707},
  doi       = {10.3790/vjh.87.2.95},
  pages     = {95 -- 108},
  year      = {2018},
  language  = {de}
}
@techreport{GoebelBlumenthalNiepagenkemperetal.2014,
  author    = {G{\"o}bel, Christine and Blumenthal, Antonia and Niepagenkemper, Linda and Baumk{\"o}tter, Daniel and Teitscheid, Petra and Wetter, Christof},
  title     = {Bericht zum Forschungs- und Entwicklungsprojekt "Reduktion von Warenverlusten und Warenvernichtung in der AHV - ein Beitrag zur Steigerung der Ressourceneffizienz", November 2014},
  publisher = {FH M{\"u}nster},
  doi       = {10.25974/fhms-770},
  url       = {http://nbn-resolving.de/urn:nbn:de:hbz:836-opus-7704},
  year      = {2014},
  abstract  = {Nach zwei Jahren endet das Projekt "Reduktion von Warenverlusten und Warenvernichtung in der Außer-Haus-Verpflegung - Ein Beitrag zur Steigerung der Ressourceneffizienz". Ziel des Projekts war es, eine Status-Quo-Ermittlung der Lebensmittelabf{\"a}lle in der Gemeinschaftsverpflegung durchzuf{\"u}hren und praxistaugliche L{\"o}sungsans{\"a}tze zu entwickeln. Projektverlauf, Methode und Ergebnisse sind in einem ausf{\"u}hrlichen Abschlussbericht nachzulesen.},
  language  = {de}
}
@incollection{SteinackerTeitscheid1986,
  author    = {Steinacker, Marion and Teitscheid, Petra},
  title     = {Betriebswirtschaftslehre im Spannungsfeld {\"o}konomischer Rationalit{\"a}t und der Utopie eines naturbezogenen Denkens},
  series = {Reinhard Pfriem (Hrsg.) {\"O}kologische Unternehmenspolitik},
  booktitle = {Reinhard Pfriem (Hrsg.) {\"O}kologische Unternehmenspolitik},
  edition   = {1. Auflage},
  publisher = {Campus},
  address   = {Frankfurt/ New York},
  isbn      = {3-593-33580-8},
  pages     = {81 -- 97},
  year      = {1986},
  language  = {de}
}
@misc{Teitscheid2013,
  author    = {Teitscheid, Petra},
  title     = {Bewertung der Nachhaltigkeit in Lebensmittel Wertsch{\"o}pfungsketten, Konzepte und Einsatzfelder, 3. Oracle Management Forum, 11. Oktober 2013 in Hannover in der LebensmiAelindustrie am 11. Oktober 2013 in Hannover},
  year      = {2013},
  language  = {de}
}
@article{KirschRichertEngelmann2023,
  author    = {Kirsch, Therese and Richert, Monique and Engelmann, Tobias},
  title     = {Bildungsangebote zur Motivation und Bef{\"a}higung von F{\"u}hrungskr{\"a}ften sowie Mitarbeitenden in Großk{\"u}chen f{\"u}r eine nachhaltigere Verpflegung},
  series = {Haushalt in Bildung \& Forschung},
  volume    = {12. Jahrgang},
  journal   = {Haushalt in Bildung \& Forschung},
  number    = {3/2023},
  issn      = {2193-8806},
  doi       = {10.3224/hibifo.v12i3.06},
  pages     = {70 -- 85},
  year      = {2023},
  abstract  = {Der Beitrag zeigt im Projekt „Gerechte und nachhaltige Außer-Haus-Angebote gestalten" entwickelte Bildungsangebote auf, durch die handelnde Menschen in Großk{\"u}chen motiviert und bef{\"a}higt werden betriebliche Arbeitsprozesse nachhaltiger zu gestalten. Ber{\"u}cksichtigt werden Gelingensbedingungen wie der pers{\"o}nliche Austausch in Gruppen von Arbeits- und Berufskolleginnen und -kollegen sowie knappe zeitliche Kapazit{\"a}ten.},
  language  = {de}
}
@misc{Teitscheid2015,
  author    = {Teitscheid, Petra},
  title     = {Bio, fair, gesund - Umsetzung von Nachhaltigkeitsaspekten in Unternehmen der Auße-Hau-Gastronomie, Vortrag im Rahmen der Ringvorlesung "Die Zukunft unseres Essens" des Centrums f{\"u}r Bioethik},
  year      = {2015},
  language  = {de}
}
@article{StrotmannFriedrichKreyenschmidtetal.2017,
  author    = {Strotmann, Christina and Friedrich, Silke and Kreyenschmidt, Judith and Teitscheid, Petra and Ritter, Guido},
  title     = {Comparing Food Provided and Wasted before and after Implementing Measures against Food Waste in Three Healthcare Food Service Facilities},
  series = {Sustainability},
  volume    = {2017},
  journal   = {Sustainability},
  number    = {9(8)},
  doi       = {https://doi.org/10.3390/su9081409},
  pages     = {1409},
  year      = {2017},
  language  = {de}
}
@article{StrotmannTeliepsKastrupetal.2020,
  author    = {Strotmann, Christina and Telieps, Johanna and Kastrup, Julia and Kuhlmeier, Werner and Hemkes, Barbara},
  title     = {Curriculare Verankerung einer Berufsbildung f{\"u}r nachhaltige Entwicklung in Berufen des Lebensmittel-handwerks und der Lebensmittelindustrie},
  series = {Haushalt in Bildung und Forschung},
  volume    = {2020},
  journal   = {Haushalt in Bildung und Forschung},
  number    = {3},
  doi       = {https://doi.org/10.3224/hibifo.v9i3.02},
  pages     = {19 -- 34},
  year      = {2020},
  language  = {de}
}
@book{OPUS4-10502,
  title     = {Deutsche Sensoriktage 2018 in Hamburg},
  editor    = {Krahl, Thomas and Maaßen, Andrea and Scharf, Andreas and Minkner, Dirk and Ritter, Guido},
  publisher = {DGSens e.V.},
  address   = {Hamburg},
  isbn      = {978-3-00-061045-5},
  publisher      = {FH M{\"u}nster - University of Applied Sciences},
  pages     = {72},
  year      = {2018},
  language  = {de}
}
@book{OPUS4-11833,
  title     = {Deutsche Sensoriktage 2019 in Leipzig},
  editor    = {Krahl, Thomas and Maaßen, Andrea and Scharf, Andreas and Minkner, Dirk and Ritter, Guido},
  publisher = {DGSens e.V.},
  address   = {Hamburg},
  isbn      = {978-3-00-064346-0},
  publisher      = {FH M{\"u}nster - University of Applied Sciences},
  pages     = {68},
  year      = {2020},
  language  = {de}
}
@misc{Teitscheid2011,
  author    = {Teitscheid, Petra},
  title     = {Die Kette endet nicht im Supermarkt: {\"U}ber die Wahrnehmung von Nachhaltigkeit durch die Verbraucher, Vortrag beim Bundesverband der Deutschen S{\"u}ßwarenindustrie BDSI , Juni 2011},
  year      = {2011},
  language  = {de}
}
@misc{Teitscheid2014,
  author    = {Teitscheid, Petra},
  title     = {Diskussionsimpulse zur Tagung "Das Nahrungsmittelhandwerk zukunftsf{\"a}hig gestalten - Ausbildung als Wegbereiter" am 10. September 2014 in Kiel},
  year      = {2014},
  language  = {de}
}
@incollection{StrotmannKastrupCasperetal.2023,
  author    = {Strotmann, Christina and Kastrup, Julia and Casper, Marc and Kuhlmeier, Werner and N{\"o}lle-Krug, Marie and K{\"a}hler, Anna-Franziska},
  title     = {Ein Modell zur Strukturierung und Beschreibung nachhaltigkeitsbezogener Kompetenzen f{\"u}r Auszubildende in Lebensmittelhandwerk und -industrie},
  series = {Berufliche Handlungskompetenz f{\"u}r nachhaltige Entwicklung - Die Modellversuche in Lebensmittelhandwerk und -industrie},
  booktitle = {Berufliche Handlungskompetenz f{\"u}r nachhaltige Entwicklung - Die Modellversuche in Lebensmittelhandwerk und -industrie},
  editor    = {Ansmann, Moritz and Kastrup, Julia and Kuhlmeier, Werner},
  publisher = {Barbara Budrich},
  address   = {Leverkusen},
  isbn      = {978-3-8474-2893-0 (Print)},
  doi       = {10.25974/fhms-16824},
  url       = {http://nbn-resolving.de/urn:nbn:de:hbz:836-opus-168244},
  publisher      = {FH M{\"u}nster - University of Applied Sciences},
  pages     = {159 -- 179},
  year      = {2023},
  abstract  = {Um die Leitidee einer nachhaltigen Entwicklung strukturell in der Arbeits- und Berufswelt zu verankern, m{\"u}ssen entsprechende Kompetenzen identifiziert und konkretisiert werden, die im Rahmen der Berufsbildung zu f{\"o}rdern sind. In diesem Beitrag wird ein Modell zur Strukturierung und Beschreibung nachhaltigkeitsbezogener Kompetenzen im Lebensmittelhandwerk und der Lebensmittelindustrie vorgestellt. Das Modell stellt die Dimensionen beruflicher Handlungskompetenz (Sach-, Sozial- und Selbstkompetenz) auf drei Ebenen dar: bezogen auf Entscheidungen, die (1) im Arbeitsprozess, (2) auf Unternehmens- und (3) auf politischer bzw. gesellschaftlicher Ebene getroffen werden. Die 15 nachhaltigkeitsbezogenen Themenfelder des Modells sind jeweils hinterlegt mit Kompetenzzielen, welche Impulse f{\"u}r die curriculare und didaktische Berufsbildungsarbeit setzen k{\"o}nnen.},
  language  = {de}
}
@misc{Teitscheid2012,
  author    = {Teitscheid, Petra},
  title     = {Einzelsachverst{\"a}ndige zum Thema Lebensmittelverschwendung im Bundestagsausschuss f{\"u}r Ern{\"a}hrung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz - 23.04.2012},
  series = {Stellungnahme als Einzelsachverst{\"a}ndige zum Thema Lebensmittelverschwendung, Ausschussdrucksache17(10)859-Gneu, http://www.bundestag.de/bundestag/ausschuesse17/a10/anhoerungen/2012_04_23_Lebensmittelv},
  journal   = {Stellungnahme als Einzelsachverst{\"a}ndige zum Thema Lebensmittelverschwendung, Ausschussdrucksache17(10)859-Gneu, http://www.bundestag.de/bundestag/ausschuesse17/a10/anhoerungen/2012_04_23_Lebensmittelv},
  year      = {2012},
  language  = {de}
}
@techreport{HeitkoenigFriedrichRitteretal.2015,
  author    = {Heitk{\"o}nig, Lena and Friedrich, Silke and Ritter, Guido and Niepagenkemper, Linda},
  title     = {Endbericht zur Studie "Reduktion von Lebensmittelabf{\"a}llen bei Brot und Backwaren - Entwicklung eines Konzepts f{\"u}r Handel, Handwerk und Verbraucher"},
  publisher = {FH M{\"u}nster},
  doi       = {10.25974/fhms-826},
  url       = {http://nbn-resolving.de/urn:nbn:de:hbz:836-opus-8267},
  year      = {2015},
  abstract  = {Lebensmittelabf{\"a}lle sind entlang der gesamten Wertsch{\"o}pfungskette aus ethischer, {\"o}kologischer, sozialer und {\"o}konomischer Perspektive problematisch und widersprechen dem Nachhaltigkeitsgedanken, wie er 1987 von der Brundtland-Kommission (WCED 1987) formuliert wurde. Besonders vor dem Hintergrund einer wachsenden Weltbev{\"o}lkerung, knapper Ressourcen und einer steigenden Anzahl an Hunger leidenden Menschen ist die Verschwendung von Lebensmitteln nicht vertretbar.},
  language  = {de}
}
@incollection{KirschBuchholzTeitscheid2012,
  author    = {Kirsch, Therese and Buchholz, Wolfgang and Teitscheid, Petra},
  title     = {Entwicklung eines Gestaltungsmodells zur nachhaltigen Rohstoffbeschaffung in der Ern{\"a}hrungswirtschaft},
  series = {R.Bogaschewsky / M.Eißing / R.Lasch / W.St{\"o}lzle, Supply Management Research - Aktuelle Forschungsergebnisse 2012},
  booktitle = {R.Bogaschewsky / M.Eißing / R.Lasch / W.St{\"o}lzle, Supply Management Research - Aktuelle Forschungsergebnisse 2012},
  edition   = {1},
  publisher = {Springer Gabler},
  address   = {Wiesbaden},
  isbn      = {978-3-8349-3927-2},
  pages     = {217 -- 239},
  year      = {2012},
  language  = {de}
}
@misc{KirschBuchholzTeitscheid2012,
  author    = {Kirsch, Therese and Buchholz, Wolfgang and Teitscheid, Petra},
  title     = {Entwicklung eines Gestaltungsmodells zur nachhaltigen Rohstoffbeschaffung in der Ern{\"a}hrungswirtschaft, BME Wissenschaftssymposium W{\"u}rzburg 2012},
  year      = {2012},
  language  = {de}
}
@incollection{GoebelScheiperFriedrichetal.2016,
  author    = {G{\"o}bel, Christine and Scheiper, Marie-Louise: and Friedrich, Silke and Teitscheid, Petra and Rohn, Holger},
  title     = {Entwicklung eines Leitbilds zur Nachhaltigkeit in der Außer-Haus-Gastronomie},
  series = {Leal, Walter (Hg.): Innovationen in der Nachhaltigkeitsforschung - Ein Beitrag zur Umsetzung der UN Nachhaltigkeitsziele},
  booktitle = {Leal, Walter (Hg.): Innovationen in der Nachhaltigkeitsforschung - Ein Beitrag zur Umsetzung der UN Nachhaltigkeitsziele},
  publisher = {Springer},
  address   = {Berlin, Heidelberg},
  pages     = {79 -- 102},
  year      = {2016},
  language  = {de}
}
@book{Kirsch2013,
  author    = {Kirsch, Therese},
  title     = {Entwicklung eines Modells zur Umsetzung einer {\"o}kologisch orientierten Beschaffung in der Ern{\"a}hrungswirtschaft},
  volume    = {10},
  edition   = {1. Aufl.},
  publisher = {Cuvillier Verlag},
  address   = {G{\"o}ttingen},
  isbn      = {9783954042944},
  year      = {2013},
  language  = {de}
}
@article{FriedrichHeitkoenigRitter2014,
  author    = {Friedrich, Silke and Heitk{\"o}nig, Lena and Ritter, Guido},
  title     = {Erst gebacken, dann weggeworfen?! Reduktion der Lebensmittelabf{\"a}lle bei Brot- und Backwaren - Entwicklung eines Konzeptes f{\"u}r Handel, Handwerk und Verbraucher},
  series = {Technikfolgenabsch{\"a}tzung - Theorie und Praxis, Technology Assessment},
  volume    = {23},
  journal   = {Technikfolgenabsch{\"a}tzung - Theorie und Praxis, Technology Assessment},
  number    = {3},
  pages     = {82 -- 86},
  year      = {2014},
  language  = {de}
}
@incollection{RitterTitgemeyer2015,
  author    = {Ritter, Guido and Titgemeyer, Fritz},
  title     = {Fleisch - ein St{\"u}ck Lebenskraft?},
  series = {Burhenne, Verena Darf es ein bisschen mehr sein? Vom Fleischverzehr und Fleischverzicht},
  booktitle = {Burhenne, Verena Darf es ein bisschen mehr sein? Vom Fleischverzehr und Fleischverzicht},
  publisher = {LWL-Museumsamt f{\"u}r Westfalen},
  address   = {M{\"u}nster},
  isbn      = {978-3-927204-80-5},
  pages     = {85 -- 94},
  year      = {2015},
  language  = {de}
}
@article{KreyenschmidtAlbrechtBraunetal.2013,
  author    = {Kreyenschmidt, Judith and Albrecht, Antonia and Braun, Carina and Herbert, Ulrike and Mack, Miriam and Rossaint, Sonja and Ritter, Guido and Teitscheid, Petra and Ilg, Yvonne},
  title     = {Food Waste in der fleischverarbeitenden Kette},
  series = {FleischWirtschaft},
  journal   = {FleischWirtschaft},
  number    = {10},
  pages     = {57 -- 63},
  year      = {2013},
  language  = {de}
}
@techreport{StrotmannAichBlumenthaletal.2015,
  author    = {Strotmann, Christina and Aich, Evelyn and Blumenthal, Antonia and Schreiner, Lisa and Teitscheid, Petra},
  title     = {Forschungsbericht zum INTERREG Projekt„Nachhaltig Gesund/Duurzaam Gezond"},
  year      = {2015},
  language  = {de}
}
@misc{Teitscheid2014,
  author    = {Teitscheid, Petra},
  title     = {Frische, Vielfalt, Verf{\"u}gbarkeit - Grenzen der Forschung zur Vermeidng von Lebensmittelabf{\"a}llen, Keynote im Rahmen der Tagung "Von der Verschwendung zur Wertsch{\"a}tzung der Lebensmittel" am 21. November 2014 in M{\"u}nster},
  year      = {2014},
  language  = {de}
}
@book{KirschBuchholz2009,
  author    = {Kirsch, Therese and Buchholz, Wolfgang},
  title     = {F{\"u}r die Zukunft richtig aufgestellt? Nachhaltigkeit in Klein- und mittelst{\"a}ndischen Unternehmen der EUREGIO},
  address   = {M{\"u}nster},
  year      = {2009},
  language  = {de}
}
@book{StrotmannKastrupCasperetal.2023,
  author    = {Strotmann, Christina and Kastrup, Julia and Casper, Marc and Kuhlmeier, Werner and Marie, N{\"o}lle-Krug and K{\"a}hler, Anna-Franziska},
  title     = {Kompetenzmodell f{\"u}r BBNE in Lebensmittelhandwerk und Lebensmittelindustrie},
  publisher = {Bundesinstitut f{\"u}r Berufsbildung},
  address   = {Bonn},
  doi       = {10.25974/fhms-17941},
  url       = {http://nbn-resolving.de/urn:nbn:de:hbz:836-opus-179416},
  publisher      = {FH M{\"u}nster - University of Applied Sciences},
  pages     = {31},
  year      = {2023},
  abstract  = {Das vorliegende Kompetenzmodell zur Berufsbildung f{\"u}r nachhaltige Entwicklung (BBNE) in Lebensmittelhandwerk und Lebensmittelindustrie enth{\"a}lt eine Kompetenzmatrix, deren Felder der Strukturierung dienen, welche nicht isoliert, sondern in ihrem Gesamtzusammenhang zu betrachten sind. Erg{\"a}nzt wird diese Matrix durch nachhaltigkeitsrelevante Kernkompetenzen sowie dazugeh{\"o}rige Kompetenzziele.},
  language  = {de}
}
@article{BoentertKirschNiehuesetal.2017,
  author    = {Boentert, A. and Kirsch, T. and Niehues, S. and Rach, J.},
  title     = {Kompetenzorientierte Evaluation - entzaubert? Probleme und L{\"o}sungsans{\"a}tze},
  series = {Handbuch Qualit{\"a}t in Studium und Lehre},
  volume    = {E 7.15},
  journal   = {Handbuch Qualit{\"a}t in Studium und Lehre},
  pages     = {1 -- 22},
  year      = {2017},
  language  = {de}
}
@article{Kirsch2015,
  author    = {Kirsch, Therese},
  title     = {Lebensmittellogistik im Fokus},
  series = {GS1 network},
  journal   = {GS1 network},
  number    = {1},
  pages     = {11 -- 13},
  year      = {2015},
  language  = {de}
}
@incollection{RitterStrotmann2023,
  author    = {Ritter, Guido and Strotmann, Christina},
  title     = {Lebensmittelproduktion f{\"u}r eine nachhaltige Entwicklung - Herausforderungen und Perspektiven zwischen Tradition und Innovation},
  series = {Berufliche Handlungskompetenz f{\"u}r nachhaltige Entwicklung - Die Modellversuche in Lebensmittelhandwerk und -industrie},
  booktitle = {Berufliche Handlungskompetenz f{\"u}r nachhaltige Entwicklung - Die Modellversuche in Lebensmittelhandwerk und -industrie},
  editor    = {Ansmann, Moritz and Kastrup, Julia and Kuhlmeier, Werner},
  publisher = {Barbara Budrich},
  address   = {Leverkusen},
  isbn      = {978-3-8474-2893-0 (Print)},
  publisher      = {FH M{\"u}nster - University of Applied Sciences},
  pages     = {28 -- 40},
  year      = {2023},
  abstract  = {Als Erweiterung des F{\"o}rderschwerpunkts „Berufsbildung f{\"u}r nachhaltige Entwicklung" (BBNE) und aus Mitteln des Bundesministeriums f{\"u}r Bildung und Forschung hat das Bundesinstitut f{\"u}r Berufsbildung in der F{\"o}rderlinie III Modellversuche zur Entwicklung nachhaltigkeitsorientierter Kompetenzen in Lebensmittelhandwerk und -industrie gef{\"o}rdert (2018-2021). Trotz unterschiedlicher Herausforderungen der Modellversuche, auch begr{\"u}ndet durch berufsspezifische Gegebenheiten, steht das {\"u}bergeordnete Ziel im Vordergrund, dom{\"a}nenspezifische Nachhaltigkeitskompetenzen in Berufen des Lebensmittelhand- werks und der Lebensmittelindustrie zu entwickeln. Denn wie Lebensmittel produziert und konsumiert werden, hat einen entscheidenden Einfluss auf die nachhaltigkeitsbezogenen Auswirkungen unserer Ern{\"a}hrung. Lebensmittel sollen nicht nur satt machen, sondern gleichzeitig fair und umweltgerecht produziert werden, gesundheitsf{\"o}rdernd, schmackhaft und sicher sein. Lebensmittelproduzierende Betriebe in Industrie und Handwerk stehen vor der Aufgabe, diese vielf{\"a}ltigen Anforderungen zu erf{\"u}llen und somit auch dazu beizutragen, zuk{\"u}nftigen Generationen ein gesundes Leben zu erm{\"o}glichen. Dieser einf{\"u}hrende Beitrag zeigt auf, warum der Beitrag der Berufsbildung zur nachhaltigen Entwicklung unse- res Ern{\"a}hrungssystems so wichtig ist. Dazu stellt er die Auswirkungen des Ern{\"a}hrungssystems auf die Umwelt und Gesellschaft dar. Gleichzeitig weist er auf die Herausforderungen und Chancen f{\"u}r Lebensmittelproduzenten hin, die es im Rahmen der BBNE zu ber{\"u}cksichtigen gilt. Zudem werden Impulse f{\"u}r nachhaltige Produktinnovationen vorgestellt.},
  language  = {de}
}
@misc{Teitscheid2013,
  author    = {Teitscheid, Petra},
  title     = {Lebensmittelverschwendung zu Hause und in der Mittagspause - Vortrag am 13.06.13 im Rahmen der Schlauraum-Woche in M{\"u}nster},
  year      = {2013},
  language  = {de}
}
@book{KaehlerKastrupKuhlmeieretal.2023,
  author    = {K{\"a}hler, Anna-Franziska and Kastrup, Julia and Kuhlmeier, Werner and N{\"o}lle-Krug, Marie and Strotmann, Christina and Casper, Marc},
  title     = {Lernprozesse in der Berufsausbildung nachhaltigkeitsorientiert gestalten - Ein Praxisleitfaden f{\"u}r Ausbilder/-innen lebensmittelproduzierender Berufe},
  publisher = {Barbara Budrich},
  address   = {Leverkusen},
  isbn      = {978-3-8474-2884-8},
  doi       = {10.25974/fhms-16828},
  url       = {http://nbn-resolving.de/urn:nbn:de:hbz:836-opus-168285},
  publisher      = {FH M{\"u}nster - University of Applied Sciences},
  pages     = {66},
  year      = {2023},
  abstract  = {Ob Nachhaltigkeit zum selbstverst{\"a}ndlichen Bestandteil der Ausbildung wird, h{\"a}ngt vor allem vom Engagement und der Qualifikation des Berufsbildungspersonals ab. Denn als Fachleute kennen Ausbilderinnen und Ausbilder die beruflichen T{\"a}tigkeiten und betrieblichen Prozesse, und als P{\"a}dagoginnen und P{\"a}dagogen sind sie es, die Lernsituationen gestalten und Lerninhalte vermitteln. Vor diesem Hintergrund richtet sich der vorliegende Leitfaden insbesondere an das betriebli- che und {\"u}berbetriebliche Ausbildungspersonal, aber auch an Lehrkr{\"a}fte in Berufsschulen. Er zeigt auf, wie nachhaltigkeitsbezogene Lehr-/Lernarrangements entwickelt und umgesetzt werden k{\"o}nnen. Mit Blick auf die lebensmittelproduzierenden Berufe werden dem Ausbildungspersonal Tipps zur Gestaltung entsprechender Lernaufgaben und damit zur betrieblichen Umsetzung der Standardberufsbildposition gegeben. Welche Umweltbelastungen verursacht der Betrieb? Wie l{\"a}sst sich Nachhaltigkeit im betrieblichen Handeln st{\"a}rker verankern und wie k{\"o}nnen etwaige Zielkonflikte konstruktiv thematisiert werden? Ausbilderinnen und Ausbilder m{\"u}ssen sich heute darauf einlassen, diese komplexen und zum Teil auch unbequemen Fragen gemeinsam mit den Auszubildenden zu diskutieren. Dieser Leitfaden gibt hierzu ein R{\"u}stzeug an die Hand, mit dem eine nachhaltigkeitsorientierte didaktische Berufsbildungsarbeit in Betrieb und Schule sofort und ganz konkret umgesetzt werden kann.},
  language  = {de}
}
@incollection{KastrupKuhlmeierNoelleKrugetal.2023,
  author    = {Kastrup, Julia and Kuhlmeier, Werner and N{\"o}lle-Krug, Marie and Casper, Marc and Strotmann, Christina and Ansmann, Moritz},
  title     = {Lessons Learned - Erfahrungen und Erkenntnisse im R{\"u}ckblick auf die F{\"o}rderlinie},
  series = {Berufliche Handlungskompetenz f{\"u}r nachhaltige Entwicklung - Die Modellversuche in Lebensmittelhandwerk und -industrie},
  booktitle = {Berufliche Handlungskompetenz f{\"u}r nachhaltige Entwicklung - Die Modellversuche in Lebensmittelhandwerk und -industrie},
  editor    = {Ansmann, Moritz},
  publisher = {Barbara Budrich},
  address   = {Leverkusen},
  isbn      = {978-3-8474-2893-0 (Print)},
  doi       = {10.25974/fhms-16826},
  url       = {http://nbn-resolving.de/urn:nbn:de:hbz:836-opus-168263},
  publisher      = {FH M{\"u}nster - University of Applied Sciences},
  pages     = {233 -- 241},
  year      = {2023},
  language  = {de}
}
@misc{Kirsch2013,
  author    = {Kirsch, Therese},
  title     = {Logistikprozesse in der Lebensmittelwirtschaft - Trends und Potenziale beim 3. Branchenforum LebensmittelLogistik.NRW},
  year      = {2013},
  language  = {de}
}
@book{AlthausBergerBlumenthaletal.2018,
  author    = {Althaus, Andreas and Berger, Verena and Blumenthal, Antonia and Bonke, Pia Friederike},
  title     = {Nachhaltig außer Haus essen - Von der Idee bis auf den Teller},
  editor    = {Teidscheid, Petra and Langen, Nina and Speck, Melanie and Rohn, Holger},
  publisher = {oekom},
  address   = {M{\"u}nchen},
  isbn      = {978-3-96238-063-2},
  publisher      = {FH M{\"u}nster - University of Applied Sciences},
  pages     = {373},
  year      = {2018},
  language  = {de}
}
@book{NoelleSchindlerTeitscheid2010,
  author    = {N{\"o}lle, Marie and Schindler, Hedwig and Teitscheid, Petra},
  title     = {Nachhaltige Entwicklung im Berufsfeld Ern{\"a}hrung und Hauswirtschaft. Materialien f{\"u}r Unterricht und Ausbildung},
  edition   = {erste},
  publisher = {Handwerk und Technik},
  address   = {Hamburg},
  isbn      = {978-3-582-047},
  year      = {2010},
  language  = {de}
}
@book{Teitscheid2002,
  author    = {Teitscheid, Petra},
  title     = {Nachhaltige Produkt- und Dienstleistungsstrategien in der Informationsgesellschaft},
  volume    = {37},
  edition   = {1. Aufl.},
  publisher = {E. Schmidt},
  address   = {Berlin},
  isbn      = {3-503-06605-5},
  pages     = {176 S. : Ill., graph. Darst.},
  year      = {2002},
  language  = {de}
}
@incollection{Steinmeier2018,
  author    = {Steinmeier, Fara},
  title     = {Nachhaltiges Speisenangebot in der Außer-Haus-Gastronomie - bestehende Hemmnisse und m{\"o}gliche Pfadabh{\"a}ngigkeiten},
  series = {Nachhaltig außer Haus essen. Von der Idee bis auf den Teller / Hrsg. Petra Teitscheid, Nina Langen, Melanie Speck, Holger Rohn},
  booktitle = {Nachhaltig außer Haus essen. Von der Idee bis auf den Teller / Hrsg. Petra Teitscheid, Nina Langen, Melanie Speck, Holger Rohn},
  publisher = {oekom},
  address   = {M{\"u}nchen},
  isbn      = {978-3-96238-063-2},
  publisher      = {FH M{\"u}nster - University of Applied Sciences},
  pages     = {39 -- 49},
  year      = {2018},
  language  = {de}
}
@article{TeitscheidFriedrichLangenetal.2018,
  author    = {Teitscheid, Petra and Friedrich, Silke and Langen, N. and Speck, M. and Bienge, K. and Engelmann, T.},
  title     = {Nachhaltigkeit in der Außer-Haus-Gastronomie},
  series = {rhw management},
  volume    = {2018},
  journal   = {rhw management},
  number    = {7/8},
  pages     = {40 -- 41},
  year      = {2018},
  language  = {de}
}
@misc{Teitscheid2013,
  author    = {Teitscheid, Petra},
  title     = {Nachhaltigkeit in der Ern{\"a}hrung - Wie kann aus weniger mehr werden? Vortrag bei der Delegiertentagung des Rheinischen Landfrauenverbandes e.V. am 05.06.2013 in Kempen},
  year      = {2013},
  language  = {de}
}
@misc{Teitscheid2012,
  author    = {Teitscheid, Petra},
  title     = {Nachhaltigkeit in der Ern{\"a}hrungswirtschaft - welche Strategien verfolgt die Branche, Vortrag bei BPW (Business Professional Women) am 24.01.12 in Hamm},
  year      = {2012},
  language  = {de}
}
@misc{Teitscheid2011,
  author    = {Teitscheid, Petra},
  title     = {Nachhaltigkeit in der Ern{\"a}hrungswirtschaft Der lange Weg vom Acker bis zum Teller Welche Konzepte verfolgt die Branche? Vortrag im Rahmen der Ringvorlesung :Perspektiven der Nachhaltigkeit, des AStA der Uni M{\"u}nster,Januar 2011},
  year      = {2011},
  language  = {de}
}
@misc{TeitscheidTheresRohn2013,
  author    = {Teitscheid, Petra and Theres, Kirsch and Rohn, Holger},
  title     = {Nachhaltigkeit in der Supply Chain umsetzen, Hot-Spot Analyse in Wertsch{\"o}pfungsketten der Lebensmittelbranche erfolgreich einsetzen, Vortrag auf der Biofach 2013 am 14.02.13 in N{\"u}rnberg},
  year      = {2013},
  language  = {de}
}
@misc{Teitscheid2013,
  author    = {Teitscheid, Petra},
  title     = {Nachhaltigkeit in Unternehmen - Anspr{\"u}che - Konzepte - Bewertung, Vortrag im Rahmen der Jahrestagung 2013 des DVAI (Deutscher Verband der Aromenindustrie e.V.), 07.11.3013 in Berlin},
  year      = {2013},
  language  = {de}
}
@misc{Teitscheid2009,
  author    = {Teitscheid, Petra},
  title     = {Nachhaltigkeitsmanagement - Von der Idee zur Praxis, Vortrag im Rahmen des Praxisforuns Nachhaltigkeit, iSuN Institut f{\"u}r Nachhaltige Ern{\"a}hrung und Ern{\"a}hrungswirtschaft an der FH M{\"u}nster, September 2009},
  year      = {2009},
  language  = {de}
}