@misc{TeitscheidRohn2014,
  author    = {Teitscheid, Petra and Rohn, Holger},
  title     = {"Hot Spot Analysis in food chains", lecture at the international summerschool "Sustainable development and resource efficiency in the food chains" in June 2014 at ITMO University St. Petersburg},
  year      = {2014},
  language  = {en}
}
@article{StrotmannGoebelFriedrichetal.2017,
  author    = {Strotmann, Christina and G{\"o}bel, Christine and Friedrich, Silke and Kreyenschmidt, Judith and Teitscheid, Petra and Ritter, Guido},
  title     = {A Participatory Approach to Minimizing Food Waste in the Food Industry—A Manual for Managers},
  series = {Sustainability},
  volume    = {2017},
  journal   = {Sustainability},
  number    = {9(1)},
  doi       = {https://doi.org/10.3390/su9010066},
  pages     = {66},
  year      = {2017},
  language  = {en}
}
@article{StrotmannGoebelFriedrichetal.2017,
  author    = {Strotmann, Christina and G{\"o}bel, Christine and Friedrich, Silke and Kreyenschmidt, Judith and Ritter, Guido and Teitscheid, Petra},
  title     = {A Participatory Approach to Minimizing Food Waste in the Food Industry—A Manual for Managers},
  series = {Sustainability 9(1):66},
  journal   = {Sustainability 9(1):66},
  issn      = {2071-1050},
  doi       = {10.3390/su9010066},
  year      = {2017},
  language  = {en}
}
@article{GoebelFriedrichRitteretal.2013,
  author    = {G{\"o}bel, Christine and Friedrich, Silke and Ritter, Guido and Teitscheid, Petra and Wetter, Christof and Hafner, Gerold and Barabosz, Jakob and Leverenz, Dominik and Maurer, Claudia and Kr, Martin},
  title     = {Analyse, Bewertung und Optimierung von Systemen zur Lebensmittelbewirtschaftung},
  series = {M{\"u}ll und Abfall},
  journal   = {M{\"u}ll und Abfall},
  number    = {11},
  pages     = {601 -- 610},
  year      = {2013},
  language  = {de}
}
@incollection{SpeckRohnTeitscheidetal.2016,
  author    = {Speck, Melanie and Rohn, Holger and Teitscheid, Petra and Langen, Nina},
  title     = {Assessing sustainable limits for meals - first results from the project NAH_Gast: Developing, Testing and Dissemination of concepts for sustainable production and consumption in the food service sector},
  series = {Conference: Global Cleaner Production \& Sustainable Consumption Conference Accelerating the Transition to Equitable Post Fossil-Carbon Societies, At Sitges, Spain},
  booktitle = {Conference: Global Cleaner Production \& Sustainable Consumption Conference Accelerating the Transition to Equitable Post Fossil-Carbon Societies, At Sitges, Spain},
  year      = {2016},
  language  = {en}
}
@article{Teitscheid2013,
  author    = {Teitscheid, Petra},
  title     = {Auf dem Weg zu einer nachhaltigen Ern{\"a}hrung},
  series = {Ern{\"a}hrungsumschau},
  journal   = {Ern{\"a}hrungsumschau},
  number    = {Mai 2013},
  pages     = {66 -- 71},
  year      = {2013},
  language  = {de}
}
@misc{Teitscheid2012,
  author    = {Teitscheid, Petra},
  title     = {Auf dem Weg zu einer nachhaltigen Ern{\"a}hrung? Innovationspfade in Produktion, Konsum, Gesellschaft und Politik, Oracle Forum Produktentwicklung, Innovation und Nachhaltigkeit in der Lebensmittelindustrie},
  year      = {2012},
  language  = {de}
}
@article{LangenOhlhausenFriedrichetal.2018,
  author    = {Langen, Nina and Ohlhausen, P. and Friedrich, Silke and G{\"o}bel, Christine and Teitscheid, Petra and Engelmann, Tobias and Rohn, H. and Bienge, K. and Speck, M.},
  title     = {Auf der Suche nach dem wirksamsten Nudge zur Absatzsteigerung nachhaltiger Speisen in der Außer-Haus-Gastronomie},
  series = {Vierteljahrshefte zur Wirtschaftsforschung},
  volume    = {87. Jahrgang},
  journal   = {Vierteljahrshefte zur Wirtschaftsforschung},
  issn      = {0340-1707},
  doi       = {10.3790/vjh.87.2.95},
  pages     = {95 -- 108},
  year      = {2018},
  language  = {de}
}
@techreport{GoebelBlumenthalNiepagenkemperetal.2014,
  author    = {G{\"o}bel, Christine and Blumenthal, Antonia and Niepagenkemper, Linda and Baumk{\"o}tter, Daniel and Teitscheid, Petra and Wetter, Christof},
  title     = {Bericht zum Forschungs- und Entwicklungsprojekt "Reduktion von Warenverlusten und Warenvernichtung in der AHV - ein Beitrag zur Steigerung der Ressourceneffizienz", November 2014},
  publisher = {FH M{\"u}nster},
  doi       = {10.25974/fhms-770},
  url       = {http://nbn-resolving.de/urn:nbn:de:hbz:836-opus-7704},
  year      = {2014},
  abstract  = {Nach zwei Jahren endet das Projekt "Reduktion von Warenverlusten und Warenvernichtung in der Außer-Haus-Verpflegung - Ein Beitrag zur Steigerung der Ressourceneffizienz". Ziel des Projekts war es, eine Status-Quo-Ermittlung der Lebensmittelabf{\"a}lle in der Gemeinschaftsverpflegung durchzuf{\"u}hren und praxistaugliche L{\"o}sungsans{\"a}tze zu entwickeln. Projektverlauf, Methode und Ergebnisse sind in einem ausf{\"u}hrlichen Abschlussbericht nachzulesen.},
  language  = {de}
}
@incollection{SteinackerTeitscheid1986,
  author    = {Steinacker, Marion and Teitscheid, Petra},
  title     = {Betriebswirtschaftslehre im Spannungsfeld {\"o}konomischer Rationalit{\"a}t und der Utopie eines naturbezogenen Denkens},
  series = {Reinhard Pfriem (Hrsg.) {\"O}kologische Unternehmenspolitik},
  booktitle = {Reinhard Pfriem (Hrsg.) {\"O}kologische Unternehmenspolitik},
  edition   = {1. Auflage},
  publisher = {Campus},
  address   = {Frankfurt/ New York},
  isbn      = {3-593-33580-8},
  pages     = {81 -- 97},
  year      = {1986},
  language  = {de}
}
@misc{Teitscheid2013,
  author    = {Teitscheid, Petra},
  title     = {Bewertung der Nachhaltigkeit in Lebensmittel Wertsch{\"o}pfungsketten, Konzepte und Einsatzfelder, 3. Oracle Management Forum, 11. Oktober 2013 in Hannover in der LebensmiAelindustrie am 11. Oktober 2013 in Hannover},
  year      = {2013},
  language  = {de}
}
@misc{Teitscheid2015,
  author    = {Teitscheid, Petra},
  title     = {Bio, fair, gesund - Umsetzung von Nachhaltigkeitsaspekten in Unternehmen der Auße-Hau-Gastronomie, Vortrag im Rahmen der Ringvorlesung "Die Zukunft unseres Essens" des Centrums f{\"u}r Bioethik},
  year      = {2015},
  language  = {de}
}
@article{StrotmannFriedrichKreyenschmidtetal.2017,
  author    = {Strotmann, Christina and Friedrich, Silke and Kreyenschmidt, Judith and Teitscheid, Petra and Ritter, Guido},
  title     = {Comparing Food Provided and Wasted before and after Implementing Measures against Food Waste in Three Healthcare Food Service Facilities},
  series = {Sustainability},
  volume    = {2017},
  journal   = {Sustainability},
  number    = {9(8)},
  doi       = {https://doi.org/10.3390/su9081409},
  pages     = {1409},
  year      = {2017},
  language  = {de}
}
@article{GoebelLangenBlumenthaletal.2015,
  author    = {G{\"o}bel, Christine and Langen, Nina and Blumenthal, Antonia and Teitscheid, Petra and Ritter, Guido},
  title     = {Cutting Food Waste through Cooperation along the Food Supply Chain},
  series = {Sustainability},
  volume    = {7},
  journal   = {Sustainability},
  number    = {2},
  pages     = {1429 -- 1445},
  year      = {2015},
  language  = {en}
}
@misc{Teitscheid2011,
  author    = {Teitscheid, Petra},
  title     = {Die Kette endet nicht im Supermarkt: {\"U}ber die Wahrnehmung von Nachhaltigkeit durch die Verbraucher, Vortrag beim Bundesverband der Deutschen S{\"u}ßwarenindustrie BDSI , Juni 2011},
  year      = {2011},
  language  = {de}
}
@misc{Teitscheid2014,
  author    = {Teitscheid, Petra},
  title     = {Diskussionsimpulse zur Tagung "Das Nahrungsmittelhandwerk zukunftsf{\"a}hig gestalten - Ausbildung als Wegbereiter" am 10. September 2014 in Kiel},
  year      = {2014},
  language  = {de}
}
@incollection{LangenRhozyelGoebeletal.2017,
  author    = {Langen, Nina and Rhozyel, Mounaim and G{\"o}bel, Christine and Speck, Melanie and Engelmann, Tobias and Rohn, Holger and Teitscheid, Petra},
  title     = {Displaying Sustainability Related Information on Meals - The Role of Design and Information Depth from a Consumer's Perspective},
  series = {Proceedings in System Dynamics and Innovation in Food Networks 2017},
  booktitle = {Proceedings in System Dynamics and Innovation in Food Networks 2017},
  pages     = {349 -- 359},
  year      = {2017},
  language  = {en}
}
@misc{Teitscheid2012,
  author    = {Teitscheid, Petra},
  title     = {Einzelsachverst{\"a}ndige zum Thema Lebensmittelverschwendung im Bundestagsausschuss f{\"u}r Ern{\"a}hrung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz - 23.04.2012},
  series = {Stellungnahme als Einzelsachverst{\"a}ndige zum Thema Lebensmittelverschwendung, Ausschussdrucksache17(10)859-Gneu, http://www.bundestag.de/bundestag/ausschuesse17/a10/anhoerungen/2012_04_23_Lebensmittelv},
  journal   = {Stellungnahme als Einzelsachverst{\"a}ndige zum Thema Lebensmittelverschwendung, Ausschussdrucksache17(10)859-Gneu, http://www.bundestag.de/bundestag/ausschuesse17/a10/anhoerungen/2012_04_23_Lebensmittelv},
  year      = {2012},
  language  = {de}
}
@incollection{KirschBuchholzTeitscheid2012,
  author    = {Kirsch, Therese and Buchholz, Wolfgang and Teitscheid, Petra},
  title     = {Entwicklung eines Gestaltungsmodells zur nachhaltigen Rohstoffbeschaffung in der Ern{\"a}hrungswirtschaft},
  series = {R.Bogaschewsky / M.Eißing / R.Lasch / W.St{\"o}lzle, Supply Management Research - Aktuelle Forschungsergebnisse 2012},
  booktitle = {R.Bogaschewsky / M.Eißing / R.Lasch / W.St{\"o}lzle, Supply Management Research - Aktuelle Forschungsergebnisse 2012},
  edition   = {1},
  publisher = {Springer Gabler},
  address   = {Wiesbaden},
  isbn      = {978-3-8349-3927-2},
  pages     = {217 -- 239},
  year      = {2012},
  language  = {de}
}
@misc{KirschBuchholzTeitscheid2012,
  author    = {Kirsch, Therese and Buchholz, Wolfgang and Teitscheid, Petra},
  title     = {Entwicklung eines Gestaltungsmodells zur nachhaltigen Rohstoffbeschaffung in der Ern{\"a}hrungswirtschaft, BME Wissenschaftssymposium W{\"u}rzburg 2012},
  year      = {2012},
  language  = {de}
}
@incollection{GoebelScheiperFriedrichetal.2016,
  author    = {G{\"o}bel, Christine and Scheiper, Marie-Louise: and Friedrich, Silke and Teitscheid, Petra and Rohn, Holger},
  title     = {Entwicklung eines Leitbilds zur Nachhaltigkeit in der Außer-Haus-Gastronomie},
  series = {Leal, Walter (Hg.): Innovationen in der Nachhaltigkeitsforschung - Ein Beitrag zur Umsetzung der UN Nachhaltigkeitsziele},
  booktitle = {Leal, Walter (Hg.): Innovationen in der Nachhaltigkeitsforschung - Ein Beitrag zur Umsetzung der UN Nachhaltigkeitsziele},
  publisher = {Springer},
  address   = {Berlin, Heidelberg},
  pages     = {79 -- 102},
  year      = {2016},
  language  = {de}
}
@article{KreyenschmidtAlbrechtBraunetal.2013,
  author    = {Kreyenschmidt, Judith and Albrecht, Antonia and Braun, Carina and Herbert, Ulrike and Mack, Miriam and Rossaint, Sonja and Ritter, Guido and Teitscheid, Petra and Ilg, Yvonne},
  title     = {Food Waste in der fleischverarbeitenden Kette},
  series = {FleischWirtschaft},
  journal   = {FleischWirtschaft},
  number    = {10},
  pages     = {57 -- 63},
  year      = {2013},
  language  = {de}
}
@techreport{StrotmannAichBlumenthaletal.2015,
  author    = {Strotmann, Christina and Aich, Evelyn and Blumenthal, Antonia and Schreiner, Lisa and Teitscheid, Petra},
  title     = {Forschungsbericht zum INTERREG Projekt„Nachhaltig Gesund/Duurzaam Gezond"},
  year      = {2015},
  language  = {de}
}
@misc{Teitscheid2014,
  author    = {Teitscheid, Petra},
  title     = {Frische, Vielfalt, Verf{\"u}gbarkeit - Grenzen der Forschung zur Vermeidng von Lebensmittelabf{\"a}llen, Keynote im Rahmen der Tagung "Von der Verschwendung zur Wertsch{\"a}tzung der Lebensmittel" am 21. November 2014 in M{\"u}nster},
  year      = {2014},
  language  = {de}
}
@incollection{GoebelTeitscheidFriedrichetal.2017,
  author    = {G{\"o}bel, Christine and Teitscheid, Petra and Friedrich, Silke and Langen, Nina and Speck, Melanie and Engelmann, Tobias and Rohn, Holger},
  title     = {Implementing Sustainable Business Models in the Hospitality Sector with the Help of a Mission Statement},
  series = {Proceedings in System Dynamics and Innovation in Food Networks 2017},
  booktitle = {Proceedings in System Dynamics and Innovation in Food Networks 2017},
  pages     = {323 -- 328},
  year      = {2017},
  language  = {en}
}
@incollection{SpeckRohnEngelmannetal.2016,
  author    = {Speck, Melanie and Rohn, Holger and Engelmann, Tobias and Teitscheid, Petra and Langen, Nina},
  title     = {Indicator-based assessment for meals.},
  series = {Proceedings of the 20th Conference of the Environmental and Sustainability Management Accounting Network (EMAN},
  booktitle = {Proceedings of the 20th Conference of the Environmental and Sustainability Management Accounting Network (EMAN},
  address   = {L{\"u}neburg},
  pages     = {231},
  year      = {2016},
  language  = {en}
}
@incollection{LangenBauskeDubraletal.2017,
  author    = {Langen, Nina and Bauske, Emily and Dubral, Ricarda and G{\"o}bel, Christine and Speck, Melanie and Engelmann, Tobias and Rohn, Holger and Teitscheid, Petra},
  title     = {Interventions to Guide Consumers towards Sustainable Nutrition out-of-home - the Perspective of Caterers vs. Guests},
  series = {Proceedings in System Dynamics and Innovation in Food Networks 2017},
  booktitle = {Proceedings in System Dynamics and Innovation in Food Networks 2017},
  pages     = {339 -- 348},
  year      = {2017},
  language  = {en}
}
@incollection{Teitscheid1990,
  author    = {Teitscheid, Petra},
  title     = {Kapitel 7.2. {\"O}ffentlichkeitsarbeit},
  series = {BJU Umweltschutzberater},
  booktitle = {BJU Umweltschutzberater},
  year      = {1990},
  language  = {mul}
}
@misc{Teitscheid2013,
  author    = {Teitscheid, Petra},
  title     = {Lebensmittelverschwendung zu Hause und in der Mittagspause - Vortrag am 13.06.13 im Rahmen der Schlauraum-Woche in M{\"u}nster},
  year      = {2013},
  language  = {de}
}
@article{TeitscheidLettenmeierGoebeletal.2012,
  author    = {Teitscheid, Petra and Lettenmeier, Michael and G{\"o}bel, Christine and Liedtke, Christa and Rohn, Holger},
  title     = {Material Footprint of a sustainable nutrition system 2050 - Need for dynamic innovations in production, consumption and politics, 6 th International European Forum (Igls-Forum) on System Dynamics and Innovation in Food Networks February 13-17, 2012 - Innsbruck-Igls, Austria},
  series = {Rickert U, Schiefer G: Proceedings in System Dynamics and Innovation in Food Networks 2012},
  journal   = {Rickert U, Schiefer G: Proceedings in System Dynamics and Innovation in Food Networks 2012},
  issn      = {2194-511X},
  pages     = {574 -- 583},
  year      = {2012},
  language  = {en}
}
@book{NoelleSchindlerTeitscheid2010,
  author    = {N{\"o}lle, Marie and Schindler, Hedwig and Teitscheid, Petra},
  title     = {Nachhaltige Entwicklung im Berufsfeld Ern{\"a}hrung und Hauswirtschaft. Materialien f{\"u}r Unterricht und Ausbildung},
  edition   = {erste},
  publisher = {Handwerk und Technik},
  address   = {Hamburg},
  isbn      = {978-3-582-047},
  year      = {2010},
  language  = {de}
}
@book{Teitscheid2002,
  author    = {Teitscheid, Petra},
  title     = {Nachhaltige Produkt- und Dienstleistungsstrategien in der Informationsgesellschaft},
  volume    = {37},
  edition   = {1. Aufl.},
  publisher = {E. Schmidt},
  address   = {Berlin},
  isbn      = {3-503-06605-5},
  pages     = {176 S. : Ill., graph. Darst.},
  year      = {2002},
  language  = {de}
}
@article{KirschTeitscheid2012,
  author    = {Kirsch, Therese and Teitscheid, Petra},
  title     = {Nachhaltige Rohstoffbeschaffung: Effektivit{\"a}t statt Effizienz},
  series = {Verantwortung Zukunft},
  journal   = {Verantwortung Zukunft},
  number    = {4},
  pages     = {36 -- 37},
  year      = {2012},
  language  = {mul}
}
@article{TeitscheidFriedrichLangenetal.2018,
  author    = {Teitscheid, Petra and Friedrich, Silke and Langen, N. and Speck, M. and Bienge, K. and Engelmann, T.},
  title     = {Nachhaltigkeit in der Außer-Haus-Gastronomie},
  series = {rhw management},
  volume    = {2018},
  journal   = {rhw management},
  number    = {7/8},
  pages     = {40 -- 41},
  year      = {2018},
  language  = {de}
}
@misc{Teitscheid2013,
  author    = {Teitscheid, Petra},
  title     = {Nachhaltigkeit in der Ern{\"a}hrung - Wie kann aus weniger mehr werden? Vortrag bei der Delegiertentagung des Rheinischen Landfrauenverbandes e.V. am 05.06.2013 in Kempen},
  year      = {2013},
  language  = {de}
}
@misc{Teitscheid2012,
  author    = {Teitscheid, Petra},
  title     = {Nachhaltigkeit in der Ern{\"a}hrungswirtschaft - welche Strategien verfolgt die Branche, Vortrag bei BPW (Business Professional Women) am 24.01.12 in Hamm},
  year      = {2012},
  language  = {de}
}
@misc{Teitscheid2011,
  author    = {Teitscheid, Petra},
  title     = {Nachhaltigkeit in der Ern{\"a}hrungswirtschaft Der lange Weg vom Acker bis zum Teller Welche Konzepte verfolgt die Branche? Vortrag im Rahmen der Ringvorlesung :Perspektiven der Nachhaltigkeit, des AStA der Uni M{\"u}nster,Januar 2011},
  year      = {2011},
  language  = {de}
}
@misc{TeitscheidTheresRohn2013,
  author    = {Teitscheid, Petra and Theres, Kirsch and Rohn, Holger},
  title     = {Nachhaltigkeit in der Supply Chain umsetzen, Hot-Spot Analyse in Wertsch{\"o}pfungsketten der Lebensmittelbranche erfolgreich einsetzen, Vortrag auf der Biofach 2013 am 14.02.13 in N{\"u}rnberg},
  year      = {2013},
  language  = {de}
}
@misc{Teitscheid2013,
  author    = {Teitscheid, Petra},
  title     = {Nachhaltigkeit in Unternehmen - Anspr{\"u}che - Konzepte - Bewertung, Vortrag im Rahmen der Jahrestagung 2013 des DVAI (Deutscher Verband der Aromenindustrie e.V.), 07.11.3013 in Berlin},
  year      = {2013},
  language  = {de}
}
@misc{Teitscheid2009,
  author    = {Teitscheid, Petra},
  title     = {Nachhaltigkeitsmanagement - Von der Idee zur Praxis, Vortrag im Rahmen des Praxisforuns Nachhaltigkeit, iSuN Institut f{\"u}r Nachhaltige Ern{\"a}hrung und Ern{\"a}hrungswirtschaft an der FH M{\"u}nster, September 2009},
  year      = {2009},
  language  = {de}
}
@article{LangenOhlhausenSteinmeieretal.2022,
  author    = {Langen, Nina and Ohlhausen, Pascal and Steinmeier, Fara and Friedrich, Silke and Engelmann, Tobias and Speck, Melanie and Damerau, Kerstin and Rohn, Holger and Teitscheid, Petra},
  title     = {Nudges for more sustainable food choices in the out-of-home catering sector applied in real-world labs},
  series = {Resources, Conservation and Recycling},
  journal   = {Resources, Conservation and Recycling},
  doi       = {10.1016/j.resconrec.2022.106167},
  year      = {2022},
  abstract  = {Food production is responsible for approximately 17\% of Germany's greenhouse gas (GHG) emissions. After retail, out-of-home catering is the second largest food sales channel in Germany. A variety of means on both the supply and demand side are necessary to stimulate, facilitate and encourage a more sustainable development and minimise GHG emissions in this sector. Nudges are one of these. This paper's focus lies on the demand side. Set in real-world laboratories, we use a standardised empirical approach to compare different nudging interventions belonging to the area of physical environment and consumers' choice making process. We compare the effects of the same intervention across different settings and the effect of different, sequential nudging interventions in the same setting. Data was collected in eight workplace and school cafeterias in Germany over two project iterations (2016/2017; 2019/2020). A similar intervention design was applied. Comparability was assured by a harmonised menu. The first project iteration revealed that only one nudge (top menu position, +22.5\%) led to significant increases in sustainable food choices, while results from the second iteration showed that all nudge interventions (best counter position, +11.6\%; top menu position, +6,9\%; label plus information, +15.9\%) positively influenced consumer choice. Possible explanations such as the stricter compliance to the experimental design in the cafeterias but also societal developments such as the appearance of the Fridays for Future movement are discussed. As results vary between specific locations and settings, our findings suggest that nudges need to be adjusted to situational conditions for achieving highest efficacy.},
  language  = {en}
}
@misc{Teitscheid2008,
  author    = {Teitscheid, Petra},
  title     = {Organisationsgestaltung - ein Thema f{\"u}r das Schul-Bistro, Vortrag im Rahmen der Veranstaltung Schulverpflegung im WABE Zentrum an der FH Osnabr{\"u}ck, 24.09.08},
  year      = {2008},
  language  = {de}
}
@misc{Teitscheid2018,
  author    = {Teitscheid, Petra},
  title     = {Pfadabh{\"a}nigkeiten},
  year      = {2018},
  language  = {de}
}
@misc{Teitscheid2015,
  author    = {Teitscheid, Petra},
  title     = {Probleme, Impulse und L{\"o}sungen: Kurzvortr{\"a}ge aus der nachhaltigen Wissenschaft, Vortrag auf der 15. Jahreskonferenz des Rates f{\"u}r Nachhaltige Entwicklung am 03. Juni 2015 in Berlin},
  year      = {2015},
  language  = {de}
}
@book{BornkesselIglJanssenetal.2019,
  author    = {Bornkessel, Sabine and Igl, Gerhard and Janssen, Johann and Petersen, Brigitte and Pfannes, Ulrike and Reiß, Judith and R{\"o}wer, Diana and Teitscheid, Petra},
  title     = {Qualit{\"a}tsmanagement in der Ern{\"a}hrungswirtschaft},
  editor    = {VDOE,},
  publisher = {Hanser},
  address   = {M{\"u}nchen},
  isbn      = {978-3-446-44998-5},
  publisher      = {FH M{\"u}nster - University of Applied Sciences},
  pages     = {761},
  year      = {2019},
  abstract  = {Das Buch ist f{\"u}r einen interdisziplin{\"a}ren Leserkreis aus dem Bereich der Lebensmittel- und Ern{\"a}hrungswissenschaften geschrieben. Es soll in erster Linie Studierende dieser Fachdisziplinen ansprechen. Dar{\"u}ber hinaus soll es aber auch f{\"u}r Praktiker, die im betrieblichen Alltag mit Qualit{\"a}tsmanagement und Qualit{\"a}tssicherung in der Ern{\"a}hrungswirtschaft konfrontiert sind, zus{\"a}tzliche Informationen {\"u}ber Zusammenh{\"a}nge und Hintergr{\"u}nde dieser Thematik erm{\"o}glichen. Kaum ein Gebiet ist von so vielen unterschiedlichen Seiten zug{\"a}nglich wie das Qualit{\"a}tsmanagement und zugleich so schwer zu durchschauen, wenn es darum geht, die Spezifik der Ziele und Anforderungen, der Methoden und Instrumente sowie der relevanten Rahmenbedingungen auf die konkreten betrieblichen Aufgaben zu beziehen. Jene Personen, die im Unternehmen das Qualit{\"a}tsmanagement verantworten, sind de facto bei allen betrieblichen Prozessen, von der Beschaffung {\"u}ber die Herstellung bis hin zum Absatz, immer mit im Boot. Hier zeigt sich, dass es sich beim Qualit{\"a}tsmanagement um eine Querschnittsaufgabe handelt. Als solche verbindet sie unterschiedliche Funktionen und Anforderungen im Unternehmen. In der Ern{\"a}hrungswirtschaft ist Qualit{\"a}tsmanagement maßgeblich dadurch gekennzeichnet, dass Lebensmittel als Marktg{\"u}ter immer zugleich qualitativ angemessen, sicher und legal sein m{\"u}ssen. Dies f{\"u}hrt zwangsl{\"a}ufig zur Verkn{\"u}pfung von Qualit{\"a}tsmanagement, Qualit{\"a}tssicherung und Lebensmittelsicherheit. Vor diesem Hintergrund ist es notwendig, Lebensmittel und die mit ihrer Herstellung verbundenen Prozesse aus unterschiedlichen Blickwinkeln zu betrachten. Dies bringt es mit sich, dass die {\"U}berg{\"a}nge zwischen dem Qualit{\"a}tsmanagement und anderen Fachdisziplinen fließend sind, so unter anderem zur Lebensmitteltechnologie und Lebensmittelchemie, zur Hygiene und Mikrobiologie, zum Lebensmittelrecht und zu den Ern{\"a}hrungswissenschaften. Qualit{\"a}tsmanagement in der Ern{\"a}hrungswirtschaft ist somit immer eingebunden in ein Netz anderer lebensmittelrelevanter Fachgebiete und damit auch essentiell abh{\"a}ngig von diesen Erkenntnissen. Wer sich in diesem Bereich mit Qualit{\"a}tsmanagement befasst, kommt ohne disziplin{\"u}bergreifende Kenntnisse und Kompetenzen nicht zum Ziel, sondern muss sich gleichermaßen angemessen auf ingenieur- und naturwissenschaftlichen wie betriebswirtschaftlichen und juristischen Fachgebieten bewegen k{\"o}nnen. Dabei ist Qualit{\"a}tsmanagement in seiner konkreten Auspr{\"a}gung immer betriebsspezifisch. Es gibt kein genormtes Qualit{\"a}tsmanagement. Dies f{\"u}hrt dazu, dass die Schwerpunktsetzung sowie die Auswahl und der Einsatz der Methoden und Instrumente unter Ber{\"u}cksichtigung relevanter Rechtsvorschriften und standardisierter Vorgaben jeweils entsprechend der konkreten Gegebenheiten vor Ort und somit betriebsindividuell erfolgt. Das Buch enth{\"a}lt zehn Kapitel, die ihrerseits auf mehrere Ebenen untergliedert sind und durch ein Glossar zur Erl{\"a}uterung zentraler Fachbegriffe erg{\"a}nzt werden. Nach dieser Einleitung (Kapitel 1) werden im Kapitel 2 zun{\"a}chst die f{\"u}r das Qualit{\"a}tsmanagement in der Ern{\"a}hrungswirtschaft grundlegenden Aufgaben und Prozesse in den {\"u}bergeordneten Bezugszusammenhang eingeordnet. Da Qualit{\"a}tsmanagement von seiner grunds{\"a}tzlichen Ausrichtung zun{\"a}chst als Organisationsaufgabe zu verstehen ist, wird dann im Kapitel 3 die Thematik aus der Managementperspektive, orientiert an der QM-Norm ISO 9001, behandelt. Kapitel 4 folgt der Erkenntnis, wonach die Beherrschung der Prozesse die maßgebliche Voraussetzung f{\"u}r die Qualit{\"a}t und Sicherheit von Lebensmitteln ist. Ausgehend davon bildet das Prozessmanagement den Gegenstand dieses Kapitels. Da viele Aufgaben, die im Rahmen des Qualit{\"a}tsmanagements zu bearbeiten sind, Projektcharakter besitzen, werden im Kapitel 5 wesentliche Aspekte des Projektmanagements behandelt. Kapitel 6 befasst sich dann mit dem Handwerkszeug des Qualit{\"a}tsmanagements, den Instrumenten und Techniken, die im Qualit{\"a}tsmanagement Anwendung finden. Das Spektrum dieser Werkzeuge und Hilfsmittel reicht dabei von einfachen visuellen Darstellungsmethoden {\"u}ber Probleml{\"o}sungstechniken und Informationssystemen bis hin zu den unterschiedlichen Analysetools und Qualit{\"a}tstechniken.},
  language  = {de}
}
@misc{Teitscheid2012,
  author    = {Teitscheid, Petra},
  title     = {Reduzierung von Lebensmittelabf{\"a}llen beim Verbraucher - Wie kann das gelingen? ... aus Sicht der Forschung, Tagung "Zu gut f{\"u}r die Tonne" des BMELV, Berlin},
  year      = {2012},
  language  = {de}
}
@techreport{TeitscheidRohn2011,
  author    = {Teitscheid, Petra and Rohn, Holger},
  title     = {Resource productivity for higher education in food and nutrition},
  publisher = {FH M{\"u}nster},
  doi       = {10.25974/fhms-475},
  url       = {http://nbn-resolving.de/urn:nbn:de:hbz:836-opus-4751},
  year      = {2011},
  abstract  = {Sustainability is a central issue in food business and food retailing since approximately 3 years (See Teitscheid 2011). Various influential factors are significant for this development. On the one hand consumers choices are changing (See GFK et al. 2009). They are looking for natural, good and healthy food; they have a longing for home and an intact world (See iSuN 2010). The image of a highly efficient, but often ruthless industrial food production in regards to mankind and nature is not appropriate here. On the other hand, raw materials are scarce and, thus, very valuable. Bad harvests, mostly interpreted as a result of climate change, worldwide increasing consumption and the production of food in favor of energy production instead of nutritional aims, lead to a re-evaluation of agricultural resources and their producers. Within this context, food industry is searching for new forms of cooperation and partnership along the value chain in order to secure their resource basis. In the light of their significant environmental impact, an increasing number of companies also start to work on the environmental assessment and optimization of their products and value chains. Therefore they need employees with valid knowledge and competencies in sustainability and resources management. Based on this demand, the master's program "Sustainable Services and Nutrition Management" started in 2009 in the University of Applied Sciences in M{\"u}nster (Germany)1. This text reports about how the topic of resource efficiency in food/nutrition industry has been integrated within the study program, which projects have been worked on and what experience could be gained from them.},
  subject      = {Hochschulbildung},
  language  = {en}
}
@misc{Teitscheid2011,
  author    = {Teitscheid, Petra},
  title     = {Resource productivity in higher education in the food and nutrition sector, World Resources Forum, Davos Schweiz, September 2011},
  year      = {2011},
  language  = {en}
}
@misc{Teitscheid2014,
  author    = {Teitscheid, Petra},
  title     = {Ressourcen-Konsum-Wachstum - Von der Logik (klassischen) {\"o}konomischen Denkens oder warum Axia an einer unheimlichen Krankheit leidet, Vortrags- und Diskussionsabend "Sch{\"o}pfung bewahren, nachhaltig handeln?", am 8. Dezember 2014 in Emsdetten},
  year      = {2014},
  language  = {de}
}
@misc{Teitscheid2009,
  author    = {Teitscheid, Petra},
  title     = {Ressourceneffizienz in der Gemeinschaftsverpflegung im Rahmen des Praxisforum Nachhaltigkeit a, 08.07.2009},
  year      = {2009},
  language  = {de}
}