@book{Teitscheid2002, author = {Teitscheid, Petra}, title = {Nachhaltige Produkt- und Dienstleistungsstrategien in der Informationsgesellschaft}, volume = {37}, edition = {1. Aufl.}, publisher = {E. Schmidt}, address = {Berlin}, isbn = {3-503-06605-5}, pages = {176 S. : Ill., graph. Darst.}, year = {2002}, language = {de} } @incollection{Teitscheid1994, author = {Teitscheid, Petra}, title = {Umweltschulung f{\"u}r Mitarbeiter - eine Langzeitaufgabe}, series = {Klaus G{\"u}nther (Hrsg.) Erfolg durch Umweltmanagement - Reportagen aus mittelst{\"a}ndischen Unternehmen}, booktitle = {Klaus G{\"u}nther (Hrsg.) Erfolg durch Umweltmanagement - Reportagen aus mittelst{\"a}ndischen Unternehmen}, edition = {1. Auflage}, publisher = {Luchterhand}, address = {Wiesbaden}, isbn = {3-472-01973-5}, pages = {116 -- 129}, year = {1994}, language = {de} } @incollection{SteinackerTeitscheid1986, author = {Steinacker, Marion and Teitscheid, Petra}, title = {Betriebswirtschaftslehre im Spannungsfeld {\"o}konomischer Rationalit{\"a}t und der Utopie eines naturbezogenen Denkens}, series = {Reinhard Pfriem (Hrsg.) {\"O}kologische Unternehmenspolitik}, booktitle = {Reinhard Pfriem (Hrsg.) {\"O}kologische Unternehmenspolitik}, edition = {1. Auflage}, publisher = {Campus}, address = {Frankfurt/ New York}, isbn = {3-593-33580-8}, pages = {81 -- 97}, year = {1986}, language = {de} } @incollection{Teitscheid2000, author = {Teitscheid, Petra}, title = {{\"O}kologische Business to Business Plattformen - das Beispiel textile Kette}, series = {Uwe Schneidewind, Anke Truscheid, Gerrit Steingr{\"a}ber (Hrsg.), Nachhaltige Informationsgesellschaft}, booktitle = {Uwe Schneidewind, Anke Truscheid, Gerrit Steingr{\"a}ber (Hrsg.), Nachhaltige Informationsgesellschaft}, edition = {1. Auflage}, publisher = {Metropolis}, address = {Marburg}, year = {2000}, language = {de} } @incollection{Teitscheid1990, author = {Teitscheid, Petra}, title = {Kapitel 7.2. {\"O}ffentlichkeitsarbeit}, series = {BJU Umweltschutzberater}, booktitle = {BJU Umweltschutzberater}, year = {1990}, language = {mul} } @article{Teitscheid1994, author = {Teitscheid, Petra}, title = {{\"O}kologische Kommunikation im Warenhaus}, series = {Informationen zur beruflichen Umweltbildung}, journal = {Informationen zur beruflichen Umweltbildung}, number = {3-4}, year = {1994}, language = {de} } @incollection{GrewenigTeitscheid1991, author = {Grewenig, Ute and Teitscheid, Petra}, title = {Wie realisiere ich ein ganzheitliches Umweltschutzkonzept. Maßnahmen und Ansatzpunkte f{\"u}r eine umweltorientierte Unternehmensf{\"u}hrung}, series = {Wuppertaler Kreis e.V. (Hrsg.), Umweltschutz als F{\"u}hrungsaufgabe, ein Leitfaden f{\"u}r mittelst{\"a}ndische Betriebe}, booktitle = {Wuppertaler Kreis e.V. (Hrsg.), Umweltschutz als F{\"u}hrungsaufgabe, ein Leitfaden f{\"u}r mittelst{\"a}ndische Betriebe}, publisher = {Deutscher Wirtschaftsdienst}, address = {K{\"o}ln}, isbn = {3-87156-139-8}, pages = {17 -- 72}, year = {1991}, language = {de} } @article{Teitscheid2009, author = {Teitscheid, Petra}, title = {Ver{\"a}nderungen nachhaltig und erfolgreich umsetzen. Ein kleiner "Werkzeugkoffer" f{\"u}r Schulen}, series = {Schulverpflegung. Fachmagazin f{\"u}r professionelle Verpflegung in Schulen}, journal = {Schulverpflegung. Fachmagazin f{\"u}r professionelle Verpflegung in Schulen}, number = {1}, pages = {20 -- 26}, year = {2009}, language = {de} } @article{Teitscheid2009, author = {Teitscheid, Petra}, title = {Ver{\"a}nderungen nachhaltig und erfolgreich umsetzen - Werkzeuge des Projektmanagements f{\"u}r die Gestaltung des Schulbistros}, series = {Haushalt \& Bildung}, journal = {Haushalt \& Bildung}, number = {3 / September 09}, pages = {48 -- 57}, year = {2009}, language = {de} } @book{NoelleSchindlerTeitscheid2010, author = {N{\"o}lle, Marie and Schindler, Hedwig and Teitscheid, Petra}, title = {Nachhaltige Entwicklung im Berufsfeld Ern{\"a}hrung und Hauswirtschaft. Materialien f{\"u}r Unterricht und Ausbildung}, edition = {erste}, publisher = {Handwerk und Technik}, address = {Hamburg}, isbn = {978-3-582-047}, year = {2010}, language = {de} } @article{VeerTeitscheid2010, author = {Veer, Barbara and Teitscheid, Petra}, title = {Wie nachhaltig sind Molkereien?}, series = {DMZ - Deutsche Molkerei Zeitschrift}, journal = {DMZ - Deutsche Molkerei Zeitschrift}, number = {21 und 22}, year = {2010}, language = {mul} } @article{HSArshamianSchemmeretal.2010, author = {HS, Seo and Arshamian, A and Schemmer, K and Scheer, I and Sander, T and Ritter, G and Hummel, T.}, title = {Cross-modal integration between odors and abstract symbols.}, series = {Neurosci Lett.}, volume = {478}, journal = {Neurosci Lett.}, number = {3}, pages = {175 -- 178}, year = {2010}, language = {en} } @article{Ritter2010, author = {Ritter, Guido}, title = {Wissenschaftliche Forschung f{\"u}r die Praxis- Sensorische Fenster}, series = {DLG Lebensmittel}, volume = {5}, journal = {DLG Lebensmittel}, number = {3}, pages = {18 -- 19}, year = {2010}, language = {de} } @article{SanderRitter2010, author = {Sander, Thorsten and Ritter, Guido}, title = {Projekt SenseBase - Sinnlicher Koffer}, series = {DLG-Lebensmittel}, volume = {4}, journal = {DLG-Lebensmittel}, number = {1}, pages = {16 -- 17}, year = {2010}, language = {mul} } @incollection{RitterKraatz2011, author = {Ritter, Guido and Kraatz, Alwine}, title = {Regulations and Requirements}, series = {Bart, Hans-J{\"o}rg / Pilz, Stephan (Hrsg.) Industrial Scale Natural Products Extraction}, booktitle = {Bart, Hans-J{\"o}rg / Pilz, Stephan (Hrsg.) Industrial Scale Natural Products Extraction}, edition = {1. Auflage}, publisher = {Wiley-VCH}, address = {Weinheim}, isbn = {3-527-32504-2}, pages = {269 -- 290}, year = {2011}, language = {en} } @misc{Teitscheid2011, author = {Teitscheid, Petra}, title = {Die Kette endet nicht im Supermarkt: {\"U}ber die Wahrnehmung von Nachhaltigkeit durch die Verbraucher, Vortrag beim Bundesverband der Deutschen S{\"u}ßwarenindustrie BDSI , Juni 2011}, year = {2011}, language = {de} } @misc{Teitscheid2011, author = {Teitscheid, Petra}, title = {Nachhaltigkeit in der Ern{\"a}hrungswirtschaft Der lange Weg vom Acker bis zum Teller Welche Konzepte verfolgt die Branche? Vortrag im Rahmen der Ringvorlesung :Perspektiven der Nachhaltigkeit, des AStA der Uni M{\"u}nster,Januar 2011}, year = {2011}, language = {de} } @misc{Teitscheid2011, author = {Teitscheid, Petra}, title = {Resource productivity in higher education in the food and nutrition sector, World Resources Forum, Davos Schweiz, September 2011}, year = {2011}, language = {en} } @misc{Teitscheid2011, author = {Teitscheid, Petra}, title = {Wie kommt der Apfel in den Supermarkt, Vortrag im Rahmen der Kinderuni Rheine, Oktober 2011}, year = {2011}, language = {de} } @misc{Teitscheid2009, author = {Teitscheid, Petra}, title = {Nachhaltigkeitsmanagement - Von der Idee zur Praxis, Vortrag im Rahmen des Praxisforuns Nachhaltigkeit, iSuN Institut f{\"u}r Nachhaltige Ern{\"a}hrung und Ern{\"a}hrungswirtschaft an der FH M{\"u}nster, September 2009}, year = {2009}, language = {de} } @misc{Teitscheid2008, author = {Teitscheid, Petra}, title = {Organisationsgestaltung - ein Thema f{\"u}r das Schul-Bistro, Vortrag im Rahmen der Veranstaltung Schulverpflegung im WABE Zentrum an der FH Osnabr{\"u}ck, 24.09.08}, year = {2008}, language = {de} } @incollection{EberhardLukas2010, author = {Eberhard, A. and Lukas, M.}, title = {Potenziale zur Ressourcenefficienzsteigerung in der Lebensmittelproduktion am Beispiel Obst, Gem{\"u}se und Fisch}, series = {Rohn, H., Pastewski,N.,Lettenmeier,M. Technologien, Produkte und Strategien - Ergebnisse der Potenzialanalysen. Ressourceneffizienzpapier 1.5.}, booktitle = {Rohn, H., Pastewski,N.,Lettenmeier,M. Technologien, Produkte und Strategien - Ergebnisse der Potenzialanalysen. Ressourceneffizienzpapier 1.5.}, publisher = {Wuppertal Institut}, address = {Wuppertal}, year = {2010}, language = {de} } @misc{Teitscheid2012, author = {Teitscheid, Petra}, title = {Nachhaltigkeit in der Ern{\"a}hrungswirtschaft - welche Strategien verfolgt die Branche, Vortrag bei BPW (Business Professional Women) am 24.01.12 in Hamm}, year = {2012}, language = {de} } @misc{Teitscheid2011, author = {Teitscheid, Petra}, title = {Wie nachhaltig sind Molkereien? Status Quo und Perspektiven des nachhaltigen Wirtschaftens in der milchverarbeitenden Industrie Niedersachsens, Vortrag beim Landesverband der nieders{\"a}chsischen Milchwirtschaft am 04.11.2011}, year = {2011}, language = {de} } @misc{Teitscheid2009, author = {Teitscheid, Petra}, title = {Ressourceneffizienz in der Gemeinschaftsverpflegung im Rahmen des Praxisforum Nachhaltigkeit a, 08.07.2009}, year = {2009}, language = {de} } @incollection{KirschBuchholzTeitscheid2012, author = {Kirsch, Therese and Buchholz, Wolfgang and Teitscheid, Petra}, title = {Entwicklung eines Gestaltungsmodells zur nachhaltigen Rohstoffbeschaffung in der Ern{\"a}hrungswirtschaft}, series = {R.Bogaschewsky / M.Eißing / R.Lasch / W.St{\"o}lzle, Supply Management Research - Aktuelle Forschungsergebnisse 2012}, booktitle = {R.Bogaschewsky / M.Eißing / R.Lasch / W.St{\"o}lzle, Supply Management Research - Aktuelle Forschungsergebnisse 2012}, edition = {1}, publisher = {Springer Gabler}, address = {Wiesbaden}, isbn = {978-3-8349-3927-2}, pages = {217 -- 239}, year = {2012}, language = {de} } @misc{Teitscheid2012, author = {Teitscheid, Petra}, title = {Einzelsachverst{\"a}ndige zum Thema Lebensmittelverschwendung im Bundestagsausschuss f{\"u}r Ern{\"a}hrung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz - 23.04.2012}, series = {Stellungnahme als Einzelsachverst{\"a}ndige zum Thema Lebensmittelverschwendung, Ausschussdrucksache17(10)859-Gneu, http://www.bundestag.de/bundestag/ausschuesse17/a10/anhoerungen/2012_04_23_Lebensmittelv}, journal = {Stellungnahme als Einzelsachverst{\"a}ndige zum Thema Lebensmittelverschwendung, Ausschussdrucksache17(10)859-Gneu, http://www.bundestag.de/bundestag/ausschuesse17/a10/anhoerungen/2012_04_23_Lebensmittelv}, year = {2012}, language = {de} } @misc{Teitscheid2012, author = {Teitscheid, Petra}, title = {Auf dem Weg zu einer nachhaltigen Ern{\"a}hrung? Innovationspfade in Produktion, Konsum, Gesellschaft und Politik, Oracle Forum Produktentwicklung, Innovation und Nachhaltigkeit in der Lebensmittelindustrie}, year = {2012}, language = {de} } @misc{TeitscheidTheres2012, author = {Teitscheid, Petra and Theres, Kirsch}, title = {Umsetzung einer nachhaltigen Rohstoffbeschaffung in der Ern{\"a}hrungswirtschaft, Beitrag im Rahmen des Ideenwettbewerbs "Nachhaltige Unternehmensf{\"u}hrung: Kosten kennen - Nutzen erschließen" des Rates f{\"u}r Nachhaltige Entwicklung im Institute for Advanced Sustainability, IASS, Potsdam}, year = {2012}, language = {en} } @misc{Teitscheid2012, author = {Teitscheid, Petra}, title = {Reduzierung von Lebensmittelabf{\"a}llen beim Verbraucher - Wie kann das gelingen? ... aus Sicht der Forschung, Tagung "Zu gut f{\"u}r die Tonne" des BMELV, Berlin}, year = {2012}, language = {de} } @misc{Teitscheid2015, author = {Teitscheid, Petra}, title = {Teilnahme an einer Podiumsdiskussion zur Zukunft der Landwirtschasft im Rahmen des Kreisverbandstages des Westf{\"a}lisch-Lippischen Landwirtschaftsverbandes am 18.11.15 in M{\"u}nster}, year = {2015}, language = {de} } @inproceedings{GoebelTeitscheidFriedrichetal.2017, author = {G{\"o}bel, C. and Teitscheid, P. and Friedrich, S. and Langen, N. and Speck, M. and Engelmann, T. and Rohn, H.}, title = {Implementing Sustainable Business Models in the Hospitality Sector with the Help of a Mission Statement}, series = {Proceedings in System Dynamics and Innovation in Food Networks 2017}, booktitle = {Proceedings in System Dynamics and Innovation in Food Networks 2017}, doi = {10.18461/pfsd.2017.1734}, pages = {323 -- 328}, year = {2017}, language = {en} } @misc{Teitscheid2015, author = {Teitscheid, Petra}, title = {Bio, fair, gesund - Umsetzung von Nachhaltigkeitsaspekten in Unternehmen der Auße-Hau-Gastronomie, Vortrag im Rahmen der Ringvorlesung "Die Zukunft unseres Essens" des Centrums f{\"u}r Bioethik}, year = {2015}, language = {de} } @misc{BuchholzKirschTeitscheid2012, author = {Buchholz, Wolfgang and Kirsch, Therese and Teitscheid, Petra}, title = {Sustainable raw material procurement as an answer to the risk of supply in food industry, Leuphana Sustainability Summit, L{\"u}neburg 2012}, year = {2012}, language = {en} } @article{TeitscheidLettenmeierGoebeletal.2012, author = {Teitscheid, Petra and Lettenmeier, Michael and G{\"o}bel, Christine and Liedtke, Christa and Rohn, Holger}, title = {Material Footprint of a sustainable nutrition system 2050 - Need for dynamic innovations in production, consumption and politics, 6 th International European Forum (Igls-Forum) on System Dynamics and Innovation in Food Networks February 13-17, 2012 - Innsbruck-Igls, Austria}, series = {Rickert U, Schiefer G: Proceedings in System Dynamics and Innovation in Food Networks 2012}, journal = {Rickert U, Schiefer G: Proceedings in System Dynamics and Innovation in Food Networks 2012}, issn = {2194-511X}, pages = {574 -- 583}, year = {2012}, language = {en} } @misc{Teitscheid2013, author = {Teitscheid, Petra}, title = {Ursachen f{\"u}r Lebensmittelabf{\"a}lle anhand ausgew{\"a}hlter Fallbeispiele, Vortrag bei den 13. M{\"u}nsteraner Abfallwirtschaftstagen am 19.02.2013 in M{\"u}nster}, year = {2013}, language = {de} } @misc{TeitscheidTheresRohn2013, author = {Teitscheid, Petra and Theres, Kirsch and Rohn, Holger}, title = {Nachhaltigkeit in der Supply Chain umsetzen, Hot-Spot Analyse in Wertsch{\"o}pfungsketten der Lebensmittelbranche erfolgreich einsetzen, Vortrag auf der Biofach 2013 am 14.02.13 in N{\"u}rnberg}, year = {2013}, language = {de} } @misc{Teitscheid2013, author = {Teitscheid, Petra}, title = {Nachhaltigkeit in der Ern{\"a}hrung - Wie kann aus weniger mehr werden? Vortrag bei der Delegiertentagung des Rheinischen Landfrauenverbandes e.V. am 05.06.2013 in Kempen}, year = {2013}, language = {de} } @misc{Teitscheid2013, author = {Teitscheid, Petra}, title = {Lebensmittelverschwendung zu Hause und in der Mittagspause - Vortrag am 13.06.13 im Rahmen der Schlauraum-Woche in M{\"u}nster}, year = {2013}, language = {de} } @misc{KirschBuchholzTeitscheid2012, author = {Kirsch, Therese and Buchholz, Wolfgang and Teitscheid, Petra}, title = {Entwicklung eines Gestaltungsmodells zur nachhaltigen Rohstoffbeschaffung in der Ern{\"a}hrungswirtschaft, BME Wissenschaftssymposium W{\"u}rzburg 2012}, year = {2012}, language = {de} } @article{Teitscheid2013, author = {Teitscheid, Petra}, title = {Auf dem Weg zu einer nachhaltigen Ern{\"a}hrung}, series = {Ern{\"a}hrungsumschau}, journal = {Ern{\"a}hrungsumschau}, number = {Mai 2013}, pages = {66 -- 71}, year = {2013}, language = {de} } @misc{Teitscheid2013, author = {Teitscheid, Petra}, title = {Bewertung der Nachhaltigkeit in Lebensmittel Wertsch{\"o}pfungsketten, Konzepte und Einsatzfelder, 3. Oracle Management Forum, 11. Oktober 2013 in Hannover in der LebensmiAelindustrie am 11. Oktober 2013 in Hannover}, year = {2013}, language = {de} } @misc{Teitscheid2013, author = {Teitscheid, Petra}, title = {Nachhaltigkeit in Unternehmen - Anspr{\"u}che - Konzepte - Bewertung, Vortrag im Rahmen der Jahrestagung 2013 des DVAI (Deutscher Verband der Aromenindustrie e.V.), 07.11.3013 in Berlin}, year = {2013}, language = {de} } @article{WeiheBoennhoffRitteretal.2011, author = {Weihe, Felizitas and B{\"o}nnhoff, Nora and Ritter, Guido and Eissing, G{\"u}nter}, title = {N{\"a}hrstoffverluste im Warmhaltesystem der Schulverpflegung}, series = {Ern{\"a}hrung im Fokus}, volume = {11}, journal = {Ern{\"a}hrung im Fokus}, number = {11-12}, pages = {560 -- 565}, year = {2011}, language = {de} } @incollection{EberhardLukasStoeweretal.2013, author = {Eberhard, Almuth and Lukas, Melanie and St{\"o}wer, Lene and Rohn, Holger and Lettenmeier, Michael and Teitscheid, Petra}, title = {Ressourceneffizienzpotenziale in der Lebensmittelproduktion an den Beispielen Obst, Gem{\"u}se und Fisch}, series = {Holger Rohn, Nico Pastewski, Michael Lettenmeier: Ressourceneffizienz}, booktitle = {Holger Rohn, Nico Pastewski, Michael Lettenmeier: Ressourceneffizienz}, edition = {1}, publisher = {Fraunhofer Verlag}, address = {Stuttgart}, isbn = {978-3-8396-0664-3}, pages = {123 -- 136}, year = {2013}, language = {de} } @article{KreyenschmidtAlbrechtBraunetal.2013, author = {Kreyenschmidt, Judith and Albrecht, Antonia and Braun, Carina and Herbert, Ulrike and Mack, Miriam and Rossaint, Sonja and Ritter, Guido and Teitscheid, Petra and Ilg, Yvonne}, title = {Food Waste in der fleischverarbeitenden Kette}, series = {FleischWirtschaft}, journal = {FleischWirtschaft}, number = {10}, pages = {57 -- 63}, year = {2013}, language = {de} } @article{RitterSander2013, author = {Ritter, Guido and Sander, Thorsten}, title = {Mit allen Sinnen - Sensorik eine interdisziplin{\"a}re Wissenschaft}, series = {GIT- Labor-Fachzeitschrift}, journal = {GIT- Labor-Fachzeitschrift}, number = {10}, pages = {646 -- 648}, year = {2013}, language = {mul} } @article{GoebelFriedrichRitteretal.2013, author = {G{\"o}bel, Christine and Friedrich, Silke and Ritter, Guido and Teitscheid, Petra and Wetter, Christof and Hafner, Gerold and Barabosz, Jakob and Leverenz, Dominik and Maurer, Claudia and Kr, Martin}, title = {Analyse, Bewertung und Optimierung von Systemen zur Lebensmittelbewirtschaftung}, series = {M{\"u}ll und Abfall}, journal = {M{\"u}ll und Abfall}, number = {11}, pages = {601 -- 610}, year = {2013}, language = {de} } @article{Ritter2013, author = {Ritter, Guido}, title = {Sensorik - eine Wissenschaft im Aufbruch, Interview mit Prof. Ritter}, series = {Ern{\"a}hrungsumschau}, journal = {Ern{\"a}hrungsumschau}, number = {7}, pages = {406 -- 409}, year = {2013}, language = {de} } @book{Kirsch2013, author = {Kirsch, Therese}, title = {Entwicklung eines Modells zur Umsetzung einer {\"o}kologisch orientierten Beschaffung in der Ern{\"a}hrungswirtschaft}, volume = {10}, edition = {1. Aufl.}, publisher = {Cuvillier Verlag}, address = {G{\"o}ttingen}, isbn = {9783954042944}, year = {2013}, language = {de} } @incollection{Kirsch2013, author = {Kirsch, Therese}, title = {Reasonable selection of sustainable sourcing measures in the food sector}, series = {Holger Rogall et al. (Hrsg.): Jahrbuch Nachhaltige {\"O}konomie 2013 - 2014}, booktitle = {Holger Rogall et al. (Hrsg.): Jahrbuch Nachhaltige {\"O}konomie 2013 - 2014}, publisher = {Metropolis}, address = {Marburg}, isbn = {978-3-7316-1043-4}, pages = {443 -- 460}, year = {2013}, language = {en} } @article{KirschTeitscheid2012, author = {Kirsch, Therese and Teitscheid, Petra}, title = {Nachhaltige Rohstoffbeschaffung: Effektivit{\"a}t statt Effizienz}, series = {Verantwortung Zukunft}, journal = {Verantwortung Zukunft}, number = {4}, pages = {36 -- 37}, year = {2012}, language = {mul} } @article{KirschMoellenbeckBuchholzetal.2012, author = {Kirsch, Therese and M{\"o}llenbeck, Carolin and Buchholz, Wolfgang and Teitscheid, Petra}, title = {Rohstoffbeschaffung in der Lebensmittelwirtschaft, Risiken vermeiden, Chancen nutzen}, series = {Beschaffung aktuell}, journal = {Beschaffung aktuell}, number = {10}, pages = {38 -- 40}, year = {2012}, language = {de} } @misc{Kirsch2013, author = {Kirsch, Therese}, title = {Logistikprozesse in der Lebensmittelwirtschaft - Trends und Potenziale beim 3. Branchenforum LebensmittelLogistik.NRW}, year = {2013}, language = {de} } @book{KirschBuchholz2009, author = {Kirsch, Therese and Buchholz, Wolfgang}, title = {F{\"u}r die Zukunft richtig aufgestellt? Nachhaltigkeit in Klein- und mittelst{\"a}ndischen Unternehmen der EUREGIO}, address = {M{\"u}nster}, year = {2009}, language = {de} } @misc{Teitscheid2014, author = {Teitscheid, Petra}, title = {Weniger muss mehr sein - M{\"o}glichkeiten und Grenzen nachhaltigen Konsums" Vortrag im Rahmen der Tagung ,,Wege in eine {\"o}kologische und sozial gerechte Zukunft. Nachhaltige Entwicklung in NRW und er Beitrag der Kirchen" 21. bis 22. M{\"a}rz in Haus Villigst, Schwerte}, year = {2014}, language = {de} } @incollection{RitterSander2014, author = {Ritter, Guido and Sander, Thorsten}, title = {Sensorik - eine interdisziplin{\"a}re Wissenschaft im Aufbruch - Bedeutung f{\"u}r Qualit{\"a}tssicherung und Konsumenten}, series = {Behrs Jahresbuch f{\"u}r die Lebensmittelwirtschaft 2014}, booktitle = {Behrs Jahresbuch f{\"u}r die Lebensmittelwirtschaft 2014}, publisher = {Behrs Verlag}, address = {Hamburg}, isbn = {978-3-95468-084-9}, pages = {125 -- 132}, year = {2014}, language = {de} } @article{FriedrichHeitkoenigRitter2014, author = {Friedrich, Silke and Heitk{\"o}nig, Lena and Ritter, Guido}, title = {Erst gebacken, dann weggeworfen?! Reduktion der Lebensmittelabf{\"a}lle bei Brot- und Backwaren - Entwicklung eines Konzeptes f{\"u}r Handel, Handwerk und Verbraucher}, series = {Technikfolgenabsch{\"a}tzung - Theorie und Praxis, Technology Assessment}, volume = {23}, journal = {Technikfolgenabsch{\"a}tzung - Theorie und Praxis, Technology Assessment}, number = {3}, pages = {82 -- 86}, year = {2014}, language = {de} } @misc{Teitscheid2014, author = {Teitscheid, Petra}, title = {Frische, Vielfalt, Verf{\"u}gbarkeit - Grenzen der Forschung zur Vermeidng von Lebensmittelabf{\"a}llen, Keynote im Rahmen der Tagung "Von der Verschwendung zur Wertsch{\"a}tzung der Lebensmittel" am 21. November 2014 in M{\"u}nster}, year = {2014}, language = {de} } @misc{Teitscheid2014, author = {Teitscheid, Petra}, title = {Ressourcen-Konsum-Wachstum - Von der Logik (klassischen) {\"o}konomischen Denkens oder warum Axia an einer unheimlichen Krankheit leidet, Vortrags- und Diskussionsabend "Sch{\"o}pfung bewahren, nachhaltig handeln?", am 8. Dezember 2014 in Emsdetten}, year = {2014}, language = {de} } @misc{Teitscheid2014, author = {Teitscheid, Petra}, title = {Diskussionsimpulse zur Tagung "Das Nahrungsmittelhandwerk zukunftsf{\"a}hig gestalten - Ausbildung als Wegbereiter" am 10. September 2014 in Kiel}, year = {2014}, language = {de} } @misc{TeitscheidRohn2014, author = {Teitscheid, Petra and Rohn, Holger}, title = {"Hot Spot Analysis in food chains", lecture at the international summerschool "Sustainable development and resource efficiency in the food chains" in June 2014 at ITMO University St. Petersburg}, year = {2014}, language = {en} } @article{GoebelLangenBlumenthaletal.2015, author = {G{\"o}bel, Christine and Langen, Nina and Blumenthal, Antonia and Teitscheid, Petra and Ritter, Guido}, title = {Cutting Food Waste through Cooperation along the Food Supply Chain}, series = {Sustainability}, volume = {7}, journal = {Sustainability}, number = {2}, pages = {1429 -- 1445}, year = {2015}, language = {en} } @incollection{RitterTitgemeyer2015, author = {Ritter, Guido and Titgemeyer, Fritz}, title = {Fleisch - ein St{\"u}ck Lebenskraft?}, series = {Burhenne, Verena Darf es ein bisschen mehr sein? Vom Fleischverzehr und Fleischverzicht}, booktitle = {Burhenne, Verena Darf es ein bisschen mehr sein? Vom Fleischverzehr und Fleischverzicht}, publisher = {LWL-Museumsamt f{\"u}r Westfalen}, address = {M{\"u}nster}, isbn = {978-3-927204-80-5}, pages = {85 -- 94}, year = {2015}, language = {de} } @misc{Teitscheid2015, author = {Teitscheid, Petra}, title = {Probleme, Impulse und L{\"o}sungen: Kurzvortr{\"a}ge aus der nachhaltigen Wissenschaft, Vortrag auf der 15. Jahreskonferenz des Rates f{\"u}r Nachhaltige Entwicklung am 03. Juni 2015 in Berlin}, year = {2015}, language = {de} } @incollection{StephanKolfhaus2015, author = {Stephan, A. and Kolfhaus, Petra}, title = {Neues Dachlabel f{\"u}r nachhaltig erzeugte Lebensmittel}, series = {Christian Bala und Wolfgang Schuldzinski (Hrsg.): Beitr{\"a}ge zur Verbraucherforschung Band 3, Der verantwortungsvolle Verbraucher}, booktitle = {Christian Bala und Wolfgang Schuldzinski (Hrsg.): Beitr{\"a}ge zur Verbraucherforschung Band 3, Der verantwortungsvolle Verbraucher}, address = {D{\"u}sseldorf}, isbn = {978-3-86336-907-1}, doi = {10.15501/978-3-86336-907-1}, pages = {87 -- 108}, year = {2015}, language = {de} } @article{StrotmannNiepagenkemperGoebeletal.2017, author = {Strotmann, Christina and Niepagenkemper, Linda and G{\"o}bel, Christine and Fl{\"u}gge, Fara and Friedrich, Silke and Kreyenschmidt, Judith and Ritter, Guido}, title = {Improving Transfer in the Food Sector by Applying a Target Audience-Centered Approach—The Development of a Nonprofit Marketing Campaign Guide Based on a Case Study of the LAV Platform 9(4)}, series = {Sustainability}, volume = {9}, journal = {Sustainability}, number = {4}, issn = {2071-1050}, doi = {10.3390/su9040512}, pages = {512 -- 537}, year = {2017}, language = {en} } @article{StrotmannGoebelFriedrichetal.2017, author = {Strotmann, Christina and G{\"o}bel, Christine and Friedrich, Silke and Kreyenschmidt, Judith and Ritter, Guido and Teitscheid, Petra}, title = {A Participatory Approach to Minimizing Food Waste in the Food Industry—A Manual for Managers}, series = {Sustainability 9(1):66}, journal = {Sustainability 9(1):66}, issn = {2071-1050}, doi = {10.3390/su9010066}, year = {2017}, language = {en} } @incollection{SpeckRohnTeitscheidetal.2016, author = {Speck, Melanie and Rohn, Holger and Teitscheid, Petra and Langen, Nina}, title = {Assessing sustainable limits for meals - first results from the project NAH_Gast: Developing, Testing and Dissemination of concepts for sustainable production and consumption in the food service sector}, series = {Conference: Global Cleaner Production \& Sustainable Consumption Conference Accelerating the Transition to Equitable Post Fossil-Carbon Societies, At Sitges, Spain}, booktitle = {Conference: Global Cleaner Production \& Sustainable Consumption Conference Accelerating the Transition to Equitable Post Fossil-Carbon Societies, At Sitges, Spain}, year = {2016}, language = {en} } @incollection{SpeckRohnEngelmannetal.2016, author = {Speck, Melanie and Rohn, Holger and Engelmann, Tobias and Teitscheid, Petra and Langen, Nina}, title = {Indicator-based assessment for meals.}, series = {Proceedings of the 20th Conference of the Environmental and Sustainability Management Accounting Network (EMAN}, booktitle = {Proceedings of the 20th Conference of the Environmental and Sustainability Management Accounting Network (EMAN}, address = {L{\"u}neburg}, pages = {231}, year = {2016}, language = {en} } @article{GoebelTeitscheidFriedrichetal.2017, author = {G{\"o}bel, C. and Teitscheid, P. and Friedrich, S. and Langen, N. and Speck, M. and Engelmann, T. and Rohn, H.}, title = {Implementing sustainable business models in the hospitality sector with the help of a mission statement}, doi = {10.18461/ijfsd.v8i2.827}, year = {2017}, language = {en} } @article{LukasScheiperAnsorgeetal.2014, author = {Lukas, Melanie and Scheiper, Marie-Louise and Ansorge, Jannick and Rohn, Holger and Liedtke, Christa: and Teitscheid, Petra}, title = {The nutritional footprint - An assessment tool for health and environmental effects of nutrition}, series = {Ern{\"a}hrungs Umschau}, journal = {Ern{\"a}hrungs Umschau}, number = {11}, doi = {10.4455/eu.2014.028}, pages = {164 -- 170}, year = {2014}, language = {en} } @incollection{GoebelScheiperFriedrichetal.2016, author = {G{\"o}bel, Christine and Scheiper, Marie-Louise: and Friedrich, Silke and Teitscheid, Petra and Rohn, Holger}, title = {Entwicklung eines Leitbilds zur Nachhaltigkeit in der Außer-Haus-Gastronomie}, series = {Leal, Walter (Hg.): Innovationen in der Nachhaltigkeitsforschung - Ein Beitrag zur Umsetzung der UN Nachhaltigkeitsziele}, booktitle = {Leal, Walter (Hg.): Innovationen in der Nachhaltigkeitsforschung - Ein Beitrag zur Umsetzung der UN Nachhaltigkeitsziele}, publisher = {Springer}, address = {Berlin, Heidelberg}, pages = {79 -- 102}, year = {2016}, language = {de} } @incollection{GoebelTeitscheidFriedrichetal.2017, author = {G{\"o}bel, Christine and Teitscheid, Petra and Friedrich, Silke and Langen, Nina and Speck, Melanie and Engelmann, Tobias and Rohn, Holger}, title = {Implementing Sustainable Business Models in the Hospitality Sector with the Help of a Mission Statement}, series = {Proceedings in System Dynamics and Innovation in Food Networks 2017}, booktitle = {Proceedings in System Dynamics and Innovation in Food Networks 2017}, pages = {323 -- 328}, year = {2017}, language = {en} } @incollection{LangenRhozyelGoebeletal.2017, author = {Langen, Nina and Rhozyel, Mounaim and G{\"o}bel, Christine and Speck, Melanie and Engelmann, Tobias and Rohn, Holger and Teitscheid, Petra}, title = {Displaying Sustainability Related Information on Meals - The Role of Design and Information Depth from a Consumer's Perspective}, series = {Proceedings in System Dynamics and Innovation in Food Networks 2017}, booktitle = {Proceedings in System Dynamics and Innovation in Food Networks 2017}, pages = {349 -- 359}, year = {2017}, language = {en} } @incollection{LangenBauskeDubraletal.2017, author = {Langen, Nina and Bauske, Emily and Dubral, Ricarda and G{\"o}bel, Christine and Speck, Melanie and Engelmann, Tobias and Rohn, Holger and Teitscheid, Petra}, title = {Interventions to Guide Consumers towards Sustainable Nutrition out-of-home - the Perspective of Caterers vs. Guests}, series = {Proceedings in System Dynamics and Innovation in Food Networks 2017}, booktitle = {Proceedings in System Dynamics and Innovation in Food Networks 2017}, pages = {339 -- 348}, year = {2017}, language = {en} } @incollection{EngelmannSpeckRohnetal.2017, author = {Engelmann, Tobias and Speck, Melanie and Rohn, Holger and Bienge, Katrin and Langen, Nina and Howell, Eva and G{\"o}bel, Christine and Friedrich, Silke and Teitscheid, Petra and Liedtke, Christa}, title = {Sustainability assessment of out of-of-home meals: potentials and obstacles applying indicator sets NAHGAST Meal-Basis and NAHGAST Meal-Pro}, series = {Proceedings in System Dynamics and Innovation in Food Networks 2017}, booktitle = {Proceedings in System Dynamics and Innovation in Food Networks 2017}, doi = {10.18461/pfsd.2017.1735}, pages = {329 -- 338}, year = {2017}, language = {en} } @article{Kirsch2015, author = {Kirsch, Therese}, title = {Lebensmittellogistik im Fokus}, series = {GS1 network}, journal = {GS1 network}, number = {1}, pages = {11 -- 13}, year = {2015}, language = {de} } @article{Kirsch2015, author = {Kirsch, Therese}, title = {An den Prozessen orientieren}, series = {Logistik heute}, journal = {Logistik heute}, number = {1-2}, pages = {34 -- 35}, year = {2015}, language = {mul} } @incollection{WeberRitter2017, author = {Weber, Ricarda and Ritter, Guido}, title = {3D-Druck von Lebensmitteln. Betrachtung des Status Quo und Diskussion von Zukunftsaussichten}, series = {Leupold / Glossner 3D Printing}, booktitle = {Leupold / Glossner 3D Printing}, edition = {1. Auflage}, publisher = {C.H. BECK}, isbn = {978-3-406-70751-3}, pages = {709 -- 752}, year = {2017}, language = {de} } @article{StrotmannFriedrichKreyenschmidtetal.2017, author = {Strotmann, C. and Friedrich, S. and Kreyenschmidt, J. and Teitscheid, P. and Ritter, G.}, title = {Comparing Food Provided and Wasted before and after Implementing Measures against Food Waste in Three Healthcare Food Service Facilities}, series = {Sustainability}, volume = {9}, journal = {Sustainability}, number = {8}, issn = {2071-1050}, doi = {10.3390/su9081409}, pages = {1409}, year = {2017}, language = {en} } @article{BoentertKirschNiehuesetal.2017, author = {Boentert, A. and Kirsch, T. and Niehues, S. and Rach, J.}, title = {Kompetenzorientierte Evaluation - entzaubert? Probleme und L{\"o}sungsans{\"a}tze}, series = {Handbuch Qualit{\"a}t in Studium und Lehre}, volume = {E 7.15}, journal = {Handbuch Qualit{\"a}t in Studium und Lehre}, pages = {1 -- 22}, year = {2017}, language = {de} } @article{WeberRitter2018, author = {Weber, Ricarda and Ritter, Guido}, title = {3D-Druck von Lebensmitteln Chancen und Hindernisse einer innovativen Technologie f{\"u}r die Ern{\"a}hrungsbranche}, series = {Ern{\"a}hrungsumschau}, journal = {Ern{\"a}hrungsumschau}, number = {11}, issn = {0174-0008}, doi = {10.4455/eu.2018.045}, pages = {M626 -- M632}, year = {2018}, language = {de} } @article{SchneiderPartGoebeletal.2019, author = {Schneider, Felicitas and Part, Florian and G{\"o}bel, Christine and Gerhards, Christian and Kraus, G{\"u}nther F. and Ritter, Guido}, title = {A methodological approach for the on-site quantification of food losses in primary production: Austrian and German case studies using the example of potato harvest}, series = {Waste Management}, journal = {Waste Management}, issn = {0956-05X}, doi = {10.1016/j.wasman.2019.01.020}, pages = {106 -- 113}, year = {2019}, abstract = {In the last decade, in many European Countries more and more measures have been initiated aiming at the prevention of food losses and wastes along the entire value chain. In order to evaluate or monitor such important measures it is crucial to obtain quantitative information on generated food waste amounts, subsequently enabling the quantitative evaluation of the measure's outcomes and efficiency. Currently there is a paucity of quantitative information, particularly on food losses that are directly generated during harvesting processes. Up to date, no method is available or standardised aiming at the in-situ or on-site quantification of food losses during harvest. Using the example of the potato harvest, this study presents a practical approach for determining potato losses. To test the applicability of the developed method, on-site measurements were conducted directly on the field at five different locations in Austria and Germany. Our method enables the quantification of food losses based on defined areas along the harvested potato rows, where the analyser manually collects potatoes during their harvest. Hereby, two types of potato losses needs to be considered: non-harvested, under-sized potatoes that remain under the earth and the harvested ones, which are rejected on-site because of quality requirements regarding their size, shape, and state of health. Our study shows that between 1 and 9\% of field losses (based on yield potential) can be generated during the potato harvest. In future, this method may be the basis for standardised protocols in order to be able to derive cultivar-specific benchmarks and, consequently, to develop measures for preventing food losses. In general, more case studies and evidence-based ground-up measurements on other cultivars and for other regions are needed focusing on the on-site quantification of post-harvest losses.}, language = {en} } @book{AlthausBergerBlumenthaletal.2018, author = {Althaus, Andreas and Berger, Verena and Blumenthal, Antonia and Bonke, Pia Friederike}, title = {Nachhaltig außer Haus essen - Von der Idee bis auf den Teller}, editor = {Teidscheid, Petra and Langen, Nina and Speck, Melanie and Rohn, Holger}, publisher = {oekom}, address = {M{\"u}nchen}, isbn = {978-3-96238-063-2}, publisher = {FH M{\"u}nster - University of Applied Sciences}, pages = {373}, year = {2018}, language = {de} } @article{WeberStrotmannRitter2019, author = {Weber, Ricarda and Strotmann, Christina and Ritter, Guido}, title = {Adressatenspezifische Kommunikationskonzepte zur Lebensmittelabfallreduktion in deutschen Privathaushalten}, series = {{\"O}sterreichische Wasser- und Abfallwirtschaft}, journal = {{\"O}sterreichische Wasser- und Abfallwirtschaft}, publisher = {Springer Vienna}, issn = {1613-7566}, doi = {10.1007/s00506-019-0579-8}, pages = {1 -- 17}, year = {2019}, abstract = {Die Verschwendung von Ressourcen ist ein Symptom unserer heutigen {\"U}berflussgesellschaft und manifestiert sich unter anderem in großen Mengen an Lebensmittelabf{\"a}llen und -verlusten. Diese entstehen tagt{\"a}glich {\"u}ber alle Stufen von Lebensmittelwertsch{\"o}pfungsketten, wobei in Industriel{\"a}ndern insbesondere Privathaushalte negativ hervorstechen. Gleichzeitig weisen Privathaushalte das gr{\"o}ßte Vermeidungspotenzial auf. Das Ziel der vorliegenden Arbeit ist, einen Beitrag zur Aussch{\"o}pfung dieses Potenzials zu leisten, indem Empfehlungen f{\"u}r eine zielgruppenorientierte Kommunikation zur Lebensmittelabfallreduktion hergeleitet werden. Eine quantitative Onlinebefragung (n = 801), die hinsichtlich Alters- und Geschlechterverteilung repr{\"a}sentativ f{\"u}r die deutsche Bev{\"o}lkerung ist, wurde im Sommer 2018 durchgef{\"u}hrt. Basierend auf einer systematischen Literaturrecherche wurden Gr{\"u}nde f{\"u}r das Entstehen von Lebensmittelabf{\"a}llen in Privathaushalten ermittelt und mit Items zu Kommunikationspr{\"a}ferenzen kombiniert abgefragt. Mittels Faktorenanalyse und anschließender hierarchischer Clusteranalyse wurden sechs Konsumentensegmente identifiziert, die sich hinsichtlich ihres Verhaltens, Einstellung und Wissens bezogen auf Lebensmittelabf{\"a}lle unterscheiden. Die Cluster wurden anhand demografischer Variablen sowie ihrer Kommunikationspr{\"a}ferenzen charakterisiert. Das Resultat der vorliegenden Arbeit sind konkrete Empfehlungen zur zielgruppenorientierten Kommunikation in Bezug auf Lebensmittelabfallreduktionsmaßnahmen. Die statistisch signifikanten Gruppenunterschiede hinsichtlich der Faktoren f{\"u}r das Entstehen von Lebensmittelabf{\"a}llen unterstreichen den Bedarf der Zielgruppenorientierung, um effektive Maßnahmen zu entwickeln, die schlussendlich einen Beitrag zu einer nachhaltigen Entwicklung leisten. Forschungsbedarf wurde hinsichtlich einer pr{\"a}ziseren Charakterisierung der Konsumentensegmente bez{\"u}glich ihrer Kommunikationspr{\"a}ferenzen festgestellt.}, language = {de} } @article{LangenOhlhausenFriedrichetal.2018, author = {Langen, Nina and Ohlhausen, P. and Friedrich, Silke and G{\"o}bel, Christine and Teitscheid, Petra and Engelmann, Tobias and Rohn, H. and Bienge, K. and Speck, M.}, title = {Auf der Suche nach dem wirksamsten Nudge zur Absatzsteigerung nachhaltiger Speisen in der Außer-Haus-Gastronomie}, series = {Vierteljahrshefte zur Wirtschaftsforschung}, volume = {87. Jahrgang}, journal = {Vierteljahrshefte zur Wirtschaftsforschung}, issn = {0340-1707}, doi = {10.3790/vjh.87.2.95}, pages = {95 -- 108}, year = {2018}, language = {de} } @misc{Teitscheid2018, author = {Teitscheid, Petra}, title = {Pfadabh{\"a}nigkeiten}, year = {2018}, language = {de} } @article{EngelmannSpeckRohnetal.2018, author = {Engelmann, Tobias and Speck, M. and Rohn, H. and Bienge, K. and Langen, Nina and Howell, E. and G{\"o}bel, Christine and Friedrich, Silke and Teitscheid, Petra and Bowry, J. and Liedke, C. and Monetti, S.}, title = {Sustainability Assessment of Out-of-Home Meals: Potentials and Challengens of Applying the Indicator sets NAHGAST Meal-Basic and NAHGAST Meal-Pro.}, series = {Sustainability Journal}, journal = {Sustainability Journal}, doi = {10.3390/su10020562}, pages = {1 -- 22}, year = {2018}, language = {de} } @article{TeitscheidFriedrichLangenetal.2018, author = {Teitscheid, Petra and Friedrich, Silke and Langen, N. and Speck, M. and Bienge, K. and Engelmann, T.}, title = {Nachhaltigkeit in der Außer-Haus-Gastronomie}, series = {rhw management}, volume = {2018}, journal = {rhw management}, number = {7/8}, pages = {40 -- 41}, year = {2018}, language = {de} } @book{OPUS4-10502, title = {Deutsche Sensoriktage 2018 in Hamburg}, editor = {Krahl, Thomas and Maaßen, Andrea and Scharf, Andreas and Minkner, Dirk and Ritter, Guido}, publisher = {DGSens e.V.}, address = {Hamburg}, isbn = {978-3-00-061045-5}, publisher = {FH M{\"u}nster - University of Applied Sciences}, pages = {72}, year = {2018}, language = {de} } @inproceedings{SchroederEnglertKurzhalsetal.2019, author = {Schr{\"o}der, Carsten and Englert, Heike and Kurzhals, Kerstin and Ritter, Guido}, title = {Paneldiskussion zum Thema „Science with and for Society", m{\"u}nster.land.leben Zwischenkonferenz, 5.4.2019, M{\"u}nster.}, series = {Panel discussion held at the m{\"u}nster.land.leben Zwischenkonferenz, 05.04.2019, M{\"u}nster, Germany}, booktitle = {Panel discussion held at the m{\"u}nster.land.leben Zwischenkonferenz, 05.04.2019, M{\"u}nster, Germany}, year = {2019}, language = {de} } @book{OPUS4-11833, title = {Deutsche Sensoriktage 2019 in Leipzig}, editor = {Krahl, Thomas and Maaßen, Andrea and Scharf, Andreas and Minkner, Dirk and Ritter, Guido}, publisher = {DGSens e.V.}, address = {Hamburg}, isbn = {978-3-00-064346-0}, publisher = {FH M{\"u}nster - University of Applied Sciences}, pages = {68}, year = {2020}, language = {de} } @article{Ritter2020, author = {Ritter, Guido}, title = {Sensorik - eine Wissenschaft im Aufbruch}, series = {Nachrichten aus der Wissenschaft / Hrsg. Frank Heckel, Lebensmittelchemisches Institut, Bundesverband der Deutschen S{\"u}ßwarenindustrie e.V.}, volume = {2020}, journal = {Nachrichten aus der Wissenschaft / Hrsg. Frank Heckel, Lebensmittelchemisches Institut, Bundesverband der Deutschen S{\"u}ßwarenindustrie e.V.}, number = {1}, pages = {1 -- 16}, year = {2020}, language = {de} } @book{BornkesselIglJanssenetal.2019, author = {Bornkessel, Sabine and Igl, Gerhard and Janssen, Johann and Petersen, Brigitte and Pfannes, Ulrike and Reiß, Judith and R{\"o}wer, Diana and Teitscheid, Petra}, title = {Qualit{\"a}tsmanagement in der Ern{\"a}hrungswirtschaft}, editor = {VDOE,}, publisher = {Hanser}, address = {M{\"u}nchen}, isbn = {978-3-446-44998-5}, publisher = {FH M{\"u}nster - University of Applied Sciences}, pages = {761}, year = {2019}, abstract = {Das Buch ist f{\"u}r einen interdisziplin{\"a}ren Leserkreis aus dem Bereich der Lebensmittel- und Ern{\"a}hrungswissenschaften geschrieben. Es soll in erster Linie Studierende dieser Fachdisziplinen ansprechen. Dar{\"u}ber hinaus soll es aber auch f{\"u}r Praktiker, die im betrieblichen Alltag mit Qualit{\"a}tsmanagement und Qualit{\"a}tssicherung in der Ern{\"a}hrungswirtschaft konfrontiert sind, zus{\"a}tzliche Informationen {\"u}ber Zusammenh{\"a}nge und Hintergr{\"u}nde dieser Thematik erm{\"o}glichen. Kaum ein Gebiet ist von so vielen unterschiedlichen Seiten zug{\"a}nglich wie das Qualit{\"a}tsmanagement und zugleich so schwer zu durchschauen, wenn es darum geht, die Spezifik der Ziele und Anforderungen, der Methoden und Instrumente sowie der relevanten Rahmenbedingungen auf die konkreten betrieblichen Aufgaben zu beziehen. Jene Personen, die im Unternehmen das Qualit{\"a}tsmanagement verantworten, sind de facto bei allen betrieblichen Prozessen, von der Beschaffung {\"u}ber die Herstellung bis hin zum Absatz, immer mit im Boot. Hier zeigt sich, dass es sich beim Qualit{\"a}tsmanagement um eine Querschnittsaufgabe handelt. Als solche verbindet sie unterschiedliche Funktionen und Anforderungen im Unternehmen. In der Ern{\"a}hrungswirtschaft ist Qualit{\"a}tsmanagement maßgeblich dadurch gekennzeichnet, dass Lebensmittel als Marktg{\"u}ter immer zugleich qualitativ angemessen, sicher und legal sein m{\"u}ssen. Dies f{\"u}hrt zwangsl{\"a}ufig zur Verkn{\"u}pfung von Qualit{\"a}tsmanagement, Qualit{\"a}tssicherung und Lebensmittelsicherheit. Vor diesem Hintergrund ist es notwendig, Lebensmittel und die mit ihrer Herstellung verbundenen Prozesse aus unterschiedlichen Blickwinkeln zu betrachten. Dies bringt es mit sich, dass die {\"U}berg{\"a}nge zwischen dem Qualit{\"a}tsmanagement und anderen Fachdisziplinen fließend sind, so unter anderem zur Lebensmitteltechnologie und Lebensmittelchemie, zur Hygiene und Mikrobiologie, zum Lebensmittelrecht und zu den Ern{\"a}hrungswissenschaften. Qualit{\"a}tsmanagement in der Ern{\"a}hrungswirtschaft ist somit immer eingebunden in ein Netz anderer lebensmittelrelevanter Fachgebiete und damit auch essentiell abh{\"a}ngig von diesen Erkenntnissen. Wer sich in diesem Bereich mit Qualit{\"a}tsmanagement befasst, kommt ohne disziplin{\"u}bergreifende Kenntnisse und Kompetenzen nicht zum Ziel, sondern muss sich gleichermaßen angemessen auf ingenieur- und naturwissenschaftlichen wie betriebswirtschaftlichen und juristischen Fachgebieten bewegen k{\"o}nnen. Dabei ist Qualit{\"a}tsmanagement in seiner konkreten Auspr{\"a}gung immer betriebsspezifisch. Es gibt kein genormtes Qualit{\"a}tsmanagement. Dies f{\"u}hrt dazu, dass die Schwerpunktsetzung sowie die Auswahl und der Einsatz der Methoden und Instrumente unter Ber{\"u}cksichtigung relevanter Rechtsvorschriften und standardisierter Vorgaben jeweils entsprechend der konkreten Gegebenheiten vor Ort und somit betriebsindividuell erfolgt. Das Buch enth{\"a}lt zehn Kapitel, die ihrerseits auf mehrere Ebenen untergliedert sind und durch ein Glossar zur Erl{\"a}uterung zentraler Fachbegriffe erg{\"a}nzt werden. Nach dieser Einleitung (Kapitel 1) werden im Kapitel 2 zun{\"a}chst die f{\"u}r das Qualit{\"a}tsmanagement in der Ern{\"a}hrungswirtschaft grundlegenden Aufgaben und Prozesse in den {\"u}bergeordneten Bezugszusammenhang eingeordnet. Da Qualit{\"a}tsmanagement von seiner grunds{\"a}tzlichen Ausrichtung zun{\"a}chst als Organisationsaufgabe zu verstehen ist, wird dann im Kapitel 3 die Thematik aus der Managementperspektive, orientiert an der QM-Norm ISO 9001, behandelt. Kapitel 4 folgt der Erkenntnis, wonach die Beherrschung der Prozesse die maßgebliche Voraussetzung f{\"u}r die Qualit{\"a}t und Sicherheit von Lebensmitteln ist. Ausgehend davon bildet das Prozessmanagement den Gegenstand dieses Kapitels. Da viele Aufgaben, die im Rahmen des Qualit{\"a}tsmanagements zu bearbeiten sind, Projektcharakter besitzen, werden im Kapitel 5 wesentliche Aspekte des Projektmanagements behandelt. Kapitel 6 befasst sich dann mit dem Handwerkszeug des Qualit{\"a}tsmanagements, den Instrumenten und Techniken, die im Qualit{\"a}tsmanagement Anwendung finden. Das Spektrum dieser Werkzeuge und Hilfsmittel reicht dabei von einfachen visuellen Darstellungsmethoden {\"u}ber Probleml{\"o}sungstechniken und Informationssystemen bis hin zu den unterschiedlichen Analysetools und Qualit{\"a}tstechniken.}, language = {de} } @incollection{Ritter2020, author = {Ritter, Guido}, title = {Sensorische Grundlagen - 1.5 Grundgeschmacksarten revisited}, series = {Praxishandbuch Sensorik in der Produktentwicklung und Qualit{\"a}tssicherung / J{\"o}rg Meier (Hrsg.)}, booktitle = {Praxishandbuch Sensorik in der Produktentwicklung und Qualit{\"a}tssicherung / J{\"o}rg Meier (Hrsg.)}, publisher = {Behr's GmbH}, address = {Hamburg}, isbn = {978-3-86022-958-3}, publisher = {FH M{\"u}nster - University of Applied Sciences}, pages = {1 -- 21}, year = {2020}, language = {de} } @article{EngelmannFischerLoerchneretal.2019, author = {Engelmann, Tobias and Fischer, Daniel and L{\"o}rchner, Marianne and Bowry, Jaya and Rohn, Holger}, title = {"Doing" Sustainability Assessment in Different Consumption and Production Contexts—Lessons from Case Study Comparison}, series = {Sustainability}, journal = {Sustainability}, doi = {10.3390/su11247041}, pages = {1 -- 25}, year = {2019}, language = {en} } @article{KalhoffVossAbrametal.2020, author = {Kalhoff, Hermann and Voss, Susanne and Abram, Fiona and G{\"o}bel, Christine and L{\"u}cke, Thomas and Kersting, Mathilde}, title = {Fate of a food nudging intervention during the Corona-pandemic: unexpected shopping ban on a small clinic bistro.}, series = {European Journal of Clinical Nutrition}, volume = {75}, journal = {European Journal of Clinical Nutrition}, doi = {10.1038/s41430-020-00728-x}, pages = {209 -- 211}, year = {2020}, abstract = {In a pilot study, we wanted to influence the food selection of employees in a pediatric clinic bistro aiming to increase the sale of "healthy" grain buns (number and proportion of all sold buns). During basic assessment, the mean weekly sale of grain buns was 98 (52.3\%) and in the second week of highlighting them on a green napkin under a transparent hood (intervention 1) reached 124 (54.6\%). However, just when starting intervention 2 (position in front of the display), the bistro was closed due to the Coronavirus pandemic. Thus, necessary public health measures stopped our interventional public health experiment.}, language = {en} } @article{LorenzWaltherLangenGoebeletal.2019, author = {Lorenz-Walther, Bettina A. and Langen, Nina and G{\"o}bel, Christine and Engelmann, Tobias and Bienge, Katrin and Speck, Melanie and Teitscheid, Petra}, title = {What makes people leave LESS food? Testing effects of smaller portions and information in a behavioral model.}, series = {Appetite}, volume = {139}, journal = {Appetite}, doi = {10.1016/j.appet.2019.03.026}, pages = {127 -- 144}, year = {2019}, abstract = {To contribute to a better understanding of consumer food leftovers and to facilitate their reduction in out-of-home settings, our study analyzes the effects of two common intervention strategies for reducing leftovers in a holistic behavioral model. Based on a quasi-experimental baseline-intervention design, we analyzed how the display of information posters and the reduction of portion sizes take an effect on personal, social and environmental determinants in a structural equation model. Applying data from online surveys and observations among 880 guests (503 baseline, 377 intervention) during two weeks in a university canteen, the suggested model allows to assign effects from the two interventions on plate leftovers to specific changes in behavioral determinants. Portion size reductions for target dishes are found to relate to lower levels of plate waste based on conscious perception, represented in smaller portion size ratings. Effects from seeing information posters are found to base on changed personal attitudes, subjective norms and perceived behavioral control. However, depending on how an individual reacts to the information (by only making an effort to finish all food or by making an effort and additionally choosing a different dish in the canteen) there are opposite effects on these determinants and consequently also on plate leftovers. Overall, the differentiated results on intervention effects strongly support the benefits of more holistic and in-depth analyses of interventions to reduce plate leftovers and therefore to contribute to more sustainable food consumption in out-of-home settings.}, language = {en} } @book{KanandgebGoebel2018, author = {Kanand (geb. G{\"o}bel), Christine}, title = {Zum Umgang mit Lebensmittelabf{\"a}llen in Care-Einrichtungen. Situationsanalyse und organisationstheoretische Gestaltungsempfehlungen}, publisher = {oekom}, address = {M{\"u}nchen}, isbn = {978-3-96238-064-9}, publisher = {FH M{\"u}nster - University of Applied Sciences}, pages = {186}, year = {2018}, abstract = {Lebensmittelabf{\"a}lle sind ein weltweites Problem, auch in Care-Einrichtungen wird etwa ein Drittel der ausgegebenen Speisen entsorgt. International wurde das Ziel vereinbart, die Menge des Lebensmittelabfalls pro Kopf bis 2030 zu halbieren - sp{\"a}testens seit diesem Zeitpunkt ist die Branche aufgefordert, ihren Beitrag zu leisten. Modelle zur Analyse von Lebensmittelabf{\"a}llen in der Gemeinschaftsgastronomie gibt es bisher jedoch nicht, und Erkenntnisse zu deutschen Care-Einrichtungen fehlen.}, language = {de} }