@article{WeiheBoennhofRitteretal.2011,
  author    = {Weihe, Felizitas and B{\"o}nnhof, Nora and Ritter, Guido and Eissing, G{\"u}nter},
  title     = {N{\"a}hrstoffverluste im Warmhalte­system der Schulverpflegung-Eine Metaanalyse},
  year      = {2011},
  abstract  = {"Die Warmhaltezeit zubereiteter Speisen ist zu mi­nimieren, m{\"o}glichst auf maximal 30 Minuten. Eine Warmhaltezeit von {\"u}ber drei Stunden ist inakzepta­bel" (DGE 2009). Derartige Empfehlungen sprechen die Deutsche Gesellschaft f{\"u}r Ern{\"a}hrung (2009), der aid infodienst (2010), die Verbraucherzentrale Nord­ rhein­Westfalen (2010) und andere Institutionen zum Warmhalten von Speisen in der Gemeinschaftsver­pflegung aus. Ihre Begr{\"u}ndung liegt in den ern{\"a}h­rungsphysiologischen, sensorischen und gegebenen­falls sogar hygienischen Einbußen der Speisenquali­t{\"a}t. Die Realit{\"a}t sieht in der Regel jedoch anders aus. Insgesamt gestattet die vorhandene Datenlage keine fundierte Beurteilung, ob das Warmhaltesystem eine Schulverpflegung von ausreichender ern{\"a}hrungsphysiologischer Qualit{\"a}t erm{\"o}glicht. Die empfohlenen Warmhaltezeiten werden in der Praxis h{\"a}ufig {\"u}berschritten, was zumindest die sensorische Qualit{\"a}t, aber auch den N{\"a}hrstofferhalt beeinflussen d{\"u}rfte. Daher sind neue und weiterf{\"u}hrende Untersuchungen der Speisequalit{\"a}t im Warmhaltesystem dringend geboten.},
  language  = {de}
}
@inproceedings{SchroederEnglertKurzhalsetal.2019,
  author    = {Schr{\"o}der, Carsten and Englert, Heike and Kurzhals, Kerstin and Ritter, Guido},
  title     = {Paneldiskussion zum Thema „Science with and for Society", m{\"u}nster.land.leben Zwischenkonferenz, 5.4.2019, M{\"u}nster.},
  series = {Panel discussion held at the m{\"u}nster.land.leben Zwischenkonferenz, 05.04.2019, M{\"u}nster, Germany},
  booktitle = {Panel discussion held at the m{\"u}nster.land.leben Zwischenkonferenz, 05.04.2019, M{\"u}nster, Germany},
  year      = {2019},
  language  = {de}
}
@incollection{RitterSander2014,
  author    = {Ritter, Guido and Sander, Thorsten},
  title     = {Sensorik - eine interdisziplin{\"a}re Wissenschaft im Aufbruch - Bedeutung f{\"u}r Qualit{\"a}tssicherung und Konsumenten},
  series = {Behrs Jahresbuch f{\"u}r die Lebensmittelwirtschaft 2014},
  booktitle = {Behrs Jahresbuch f{\"u}r die Lebensmittelwirtschaft 2014},
  publisher = {Behrs Verlag},
  address   = {Hamburg},
  isbn      = {978-3-95468-084-9},
  pages     = {125 -- 132},
  year      = {2014},
  language  = {de}
}
@article{Ritter2020,
  author    = {Ritter, Guido},
  title     = {Sensorik - eine Wissenschaft im Aufbruch},
  series = {Nachrichten aus der Wissenschaft / Hrsg. Frank Heckel, Lebensmittelchemisches Institut, Bundesverband der Deutschen S{\"u}ßwarenindustrie e.V.},
  volume    = {2020},
  journal   = {Nachrichten aus der Wissenschaft / Hrsg. Frank Heckel, Lebensmittelchemisches Institut, Bundesverband der Deutschen S{\"u}ßwarenindustrie e.V.},
  number    = {1},
  pages     = {1 -- 16},
  year      = {2020},
  language  = {de}
}
@article{Ritter2013,
  author    = {Ritter, Guido},
  title     = {Sensorik - eine Wissenschaft im Aufbruch, Interview mit Prof. Ritter},
  series = {Ern{\"a}hrungsumschau},
  journal   = {Ern{\"a}hrungsumschau},
  number    = {7},
  pages     = {406 -- 409},
  year      = {2013},
  language  = {de}
}
@incollection{Ritter2020,
  author    = {Ritter, Guido},
  title     = {Sensorische Grundlagen - 1.5 Grundgeschmacksarten revisited},
  series = {Praxishandbuch Sensorik in der Produktentwicklung und Qualit{\"a}tssicherung / J{\"o}rg Meier (Hrsg.)},
  booktitle = {Praxishandbuch Sensorik in der Produktentwicklung und Qualit{\"a}tssicherung / J{\"o}rg Meier (Hrsg.)},
  publisher = {Behr's GmbH},
  address   = {Hamburg},
  isbn      = {978-3-86022-958-3},
  publisher      = {FH M{\"u}nster - University of Applied Sciences},
  pages     = {1 -- 21},
  year      = {2020},
  language  = {de}
}
@article{Ritter2010,
  author    = {Ritter, Guido},
  title     = {Wissenschaftliche Forschung f{\"u}r die Praxis- Sensorische Fenster},
  series = {DLG Lebensmittel},
  volume    = {5},
  journal   = {DLG Lebensmittel},
  number    = {3},
  pages     = {18 -- 19},
  year      = {2010},
  language  = {de}
}