@incollection{RitterStrotmann2023,
  author    = {Ritter, Guido and Strotmann, Christina},
  title     = {Lebensmittelproduktion f{\"u}r eine nachhaltige Entwicklung - Herausforderungen und Perspektiven zwischen Tradition und Innovation},
  series = {Berufliche Handlungskompetenz f{\"u}r nachhaltige Entwicklung - Die Modellversuche in Lebensmittelhandwerk und -industrie},
  booktitle = {Berufliche Handlungskompetenz f{\"u}r nachhaltige Entwicklung - Die Modellversuche in Lebensmittelhandwerk und -industrie},
  editor    = {Ansmann, Moritz and Kastrup, Julia and Kuhlmeier, Werner},
  publisher = {Barbara Budrich},
  address   = {Leverkusen},
  isbn      = {978-3-8474-2893-0 (Print)},
  publisher      = {FH M{\"u}nster - University of Applied Sciences},
  pages     = {28 -- 40},
  year      = {2023},
  abstract  = {Als Erweiterung des F{\"o}rderschwerpunkts „Berufsbildung f{\"u}r nachhaltige Entwicklung" (BBNE) und aus Mitteln des Bundesministeriums f{\"u}r Bildung und Forschung hat das Bundesinstitut f{\"u}r Berufsbildung in der F{\"o}rderlinie III Modellversuche zur Entwicklung nachhaltigkeitsorientierter Kompetenzen in Lebensmittelhandwerk und -industrie gef{\"o}rdert (2018-2021). Trotz unterschiedlicher Herausforderungen der Modellversuche, auch begr{\"u}ndet durch berufsspezifische Gegebenheiten, steht das {\"u}bergeordnete Ziel im Vordergrund, dom{\"a}nenspezifische Nachhaltigkeitskompetenzen in Berufen des Lebensmittelhand- werks und der Lebensmittelindustrie zu entwickeln. Denn wie Lebensmittel produziert und konsumiert werden, hat einen entscheidenden Einfluss auf die nachhaltigkeitsbezogenen Auswirkungen unserer Ern{\"a}hrung. Lebensmittel sollen nicht nur satt machen, sondern gleichzeitig fair und umweltgerecht produziert werden, gesundheitsf{\"o}rdernd, schmackhaft und sicher sein. Lebensmittelproduzierende Betriebe in Industrie und Handwerk stehen vor der Aufgabe, diese vielf{\"a}ltigen Anforderungen zu erf{\"u}llen und somit auch dazu beizutragen, zuk{\"u}nftigen Generationen ein gesundes Leben zu erm{\"o}glichen. Dieser einf{\"u}hrende Beitrag zeigt auf, warum der Beitrag der Berufsbildung zur nachhaltigen Entwicklung unse- res Ern{\"a}hrungssystems so wichtig ist. Dazu stellt er die Auswirkungen des Ern{\"a}hrungssystems auf die Umwelt und Gesellschaft dar. Gleichzeitig weist er auf die Herausforderungen und Chancen f{\"u}r Lebensmittelproduzenten hin, die es im Rahmen der BBNE zu ber{\"u}cksichtigen gilt. Zudem werden Impulse f{\"u}r nachhaltige Produktinnovationen vorgestellt.},
  language  = {de}
}
@techreport{RitterReichardtHielscher2021,
  author    = {Ritter, Prof. Dr. Guido and Reichardt, Kirsten and Hielscher, Janina},
  title     = {NRW isst besser!},
  publisher = {FH M{\"u}nster},
  isbn      = {978-3-947263-30-1},
  doi       = {10.25974/fhms-14279},
  url       = {http://nbn-resolving.de/urn:nbn:de:hbz:836-opus-142796},
  pages     = {160},
  year      = {2021},
  abstract  = {Wegweiser zu einem nachhaltigeren Ern{\"a}hrungssystem in NRW},
  language  = {de}
}
@article{Ritter2020,
  author    = {Ritter, Guido},
  title     = {Sensorik - eine Wissenschaft im Aufbruch},
  series = {Nachrichten aus der Wissenschaft / Hrsg. Frank Heckel, Lebensmittelchemisches Institut, Bundesverband der Deutschen S{\"u}ßwarenindustrie e.V.},
  volume    = {2020},
  journal   = {Nachrichten aus der Wissenschaft / Hrsg. Frank Heckel, Lebensmittelchemisches Institut, Bundesverband der Deutschen S{\"u}ßwarenindustrie e.V.},
  number    = {1},
  pages     = {1 -- 16},
  year      = {2020},
  language  = {de}
}
@incollection{Ritter2020,
  author    = {Ritter, Guido},
  title     = {Sensorische Grundlagen - 1.5 Grundgeschmacksarten revisited},
  series = {Praxishandbuch Sensorik in der Produktentwicklung und Qualit{\"a}tssicherung / J{\"o}rg Meier (Hrsg.)},
  booktitle = {Praxishandbuch Sensorik in der Produktentwicklung und Qualit{\"a}tssicherung / J{\"o}rg Meier (Hrsg.)},
  publisher = {Behr's GmbH},
  address   = {Hamburg},
  isbn      = {978-3-86022-958-3},
  publisher      = {FH M{\"u}nster - University of Applied Sciences},
  pages     = {1 -- 21},
  year      = {2020},
  language  = {de}
}
@article{WeberStrotmannRitter2019,
  author    = {Weber, Ricarda and Strotmann, Christina and Ritter, Guido},
  title     = {Adressatenspezifische Kommunikationskonzepte zur Lebensmittelabfallreduktion in deutschen Privathaushalten},
  series = {{\"O}sterreichische Wasser- und Abfallwirtschaft},
  journal   = {{\"O}sterreichische Wasser- und Abfallwirtschaft},
  publisher = {Springer Vienna},
  issn      = {1613-7566},
  doi       = {10.1007/s00506-019-0579-8},
  pages     = {1 -- 17},
  year      = {2019},
  abstract  = {Die Verschwendung von Ressourcen ist ein Symptom unserer heutigen {\"U}berflussgesellschaft und manifestiert sich unter anderem in großen Mengen an Lebensmittelabf{\"a}llen und -verlusten. Diese entstehen tagt{\"a}glich {\"u}ber alle Stufen von Lebensmittelwertsch{\"o}pfungsketten, wobei in Industriel{\"a}ndern insbesondere Privathaushalte negativ hervorstechen. Gleichzeitig weisen Privathaushalte das gr{\"o}ßte Vermeidungspotenzial auf. Das Ziel der vorliegenden Arbeit ist, einen Beitrag zur Aussch{\"o}pfung dieses Potenzials zu leisten, indem Empfehlungen f{\"u}r eine zielgruppenorientierte Kommunikation zur Lebensmittelabfallreduktion hergeleitet werden. Eine quantitative Onlinebefragung (n = 801), die hinsichtlich Alters- und Geschlechterverteilung repr{\"a}sentativ f{\"u}r die deutsche Bev{\"o}lkerung ist, wurde im Sommer 2018 durchgef{\"u}hrt. Basierend auf einer systematischen Literaturrecherche wurden Gr{\"u}nde f{\"u}r das Entstehen von Lebensmittelabf{\"a}llen in Privathaushalten ermittelt und mit Items zu Kommunikationspr{\"a}ferenzen kombiniert abgefragt. Mittels Faktorenanalyse und anschließender hierarchischer Clusteranalyse wurden sechs Konsumentensegmente identifiziert, die sich hinsichtlich ihres Verhaltens, Einstellung und Wissens bezogen auf Lebensmittelabf{\"a}lle unterscheiden. Die Cluster wurden anhand demografischer Variablen sowie ihrer Kommunikationspr{\"a}ferenzen charakterisiert. Das Resultat der vorliegenden Arbeit sind konkrete Empfehlungen zur zielgruppenorientierten Kommunikation in Bezug auf Lebensmittelabfallreduktionsmaßnahmen. Die statistisch signifikanten Gruppenunterschiede hinsichtlich der Faktoren f{\"u}r das Entstehen von Lebensmittelabf{\"a}llen unterstreichen den Bedarf der Zielgruppenorientierung, um effektive Maßnahmen zu entwickeln, die schlussendlich einen Beitrag zu einer nachhaltigen Entwicklung leisten. Forschungsbedarf wurde hinsichtlich einer pr{\"a}ziseren Charakterisierung der Konsumentensegmente bez{\"u}glich ihrer Kommunikationspr{\"a}ferenzen festgestellt.},
  language  = {de}
}
@inproceedings{SchroederEnglertKurzhalsetal.2019,
  author    = {Schr{\"o}der, Carsten and Englert, Heike and Kurzhals, Kerstin and Ritter, Guido},
  title     = {Paneldiskussion zum Thema „Science with and for Society", m{\"u}nster.land.leben Zwischenkonferenz, 5.4.2019, M{\"u}nster.},
  series = {Panel discussion held at the m{\"u}nster.land.leben Zwischenkonferenz, 05.04.2019, M{\"u}nster, Germany},
  booktitle = {Panel discussion held at the m{\"u}nster.land.leben Zwischenkonferenz, 05.04.2019, M{\"u}nster, Germany},
  year      = {2019},
  language  = {de}
}
@article{WeberRitter2018,
  author    = {Weber, Ricarda and Ritter, Guido},
  title     = {3D-Druck von Lebensmitteln Chancen und Hindernisse einer innovativen Technologie f{\"u}r die Ern{\"a}hrungsbranche},
  series = {Ern{\"a}hrungsumschau},
  journal   = {Ern{\"a}hrungsumschau},
  number    = {11},
  issn      = {0174-0008},
  doi       = {10.4455/eu.2018.045},
  pages     = {M626 -- M632},
  year      = {2018},
  language  = {de}
}
@incollection{WeberRitter2017,
  author    = {Weber, Ricarda and Ritter, Guido},
  title     = {3D-Druck von Lebensmitteln. Betrachtung des Status Quo und Diskussion von Zukunftsaussichten},
  series = {Leupold / Glossner 3D Printing},
  booktitle = {Leupold / Glossner 3D Printing},
  edition   = {1. Auflage},
  publisher = {C.H. BECK},
  isbn      = {978-3-406-70751-3},
  pages     = {709 -- 752},
  year      = {2017},
  language  = {de}
}
@article{StrotmannFriedrichKreyenschmidtetal.2017,
  author    = {Strotmann, Christina and Friedrich, Silke and Kreyenschmidt, Judith and Teitscheid, Petra and Ritter, Guido},
  title     = {Comparing Food Provided and Wasted before and after Implementing Measures against Food Waste in Three Healthcare Food Service Facilities},
  series = {Sustainability},
  volume    = {2017},
  journal   = {Sustainability},
  number    = {9(8)},
  doi       = {https://doi.org/10.3390/su9081409},
  pages     = {1409},
  year      = {2017},
  language  = {de}
}
@incollection{RitterTitgemeyer2015,
  author    = {Ritter, Guido and Titgemeyer, Fritz},
  title     = {Fleisch - ein St{\"u}ck Lebenskraft?},
  series = {Burhenne, Verena Darf es ein bisschen mehr sein? Vom Fleischverzehr und Fleischverzicht},
  booktitle = {Burhenne, Verena Darf es ein bisschen mehr sein? Vom Fleischverzehr und Fleischverzicht},
  publisher = {LWL-Museumsamt f{\"u}r Westfalen},
  address   = {M{\"u}nster},
  isbn      = {978-3-927204-80-5},
  pages     = {85 -- 94},
  year      = {2015},
  language  = {de}
}